年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意;二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”，饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”，这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。
红烧肉
材料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
秘制豆腐方
用料:南豆腐500g 紫菜40g 猪肉50g 胡萝卜100g 酱油15g 糖10g 鸡粉适量 高汤100g 葱姜蒜各10g 豆豉25g
1.猪肉切成粒，葱、姜、蒜切成末，紫菜撕成小块备用；
2.豆腐入凉水锅慢慢加热，即将沸腾时离火，豆腐浸泡在沸水中待用。猪肉放入锅中，加油、葱、姜、蒜煸炒，加豆豉调味后收干卤汁待用。胡萝卜上笼蒸熟压成泥，用黄金比例调和油炒香待用；
3.豆腐加高汤上笼蒸10分钟，去掉汤汁，另将酱油、糖、鸡粉、高汤调制的卤汁倒入豆腐四周，豆腐上放上紫菜、豆豉肉末、胡萝卜泥，食用时与豆腐拌匀即可。
一品狮子头
用料:五花肉1500g 蟹黄100g 鸡蛋1个 青菜心4颗 白菜1颗 葱姜各20g 枸杞适量 盐12g 味精8g 白糖6g 料酒10g
1.五花肉洗净后切成0.5厘米见方的小肉丁，葱姜切末；
2.肉丁中加入盐、味精、料酒、鸡蛋等搅拌上劲入水锅加热定型；
3.狮子头定型后大火烧开改小火，盖上白菜叶、加入枸杞等后炖煮3—4小时；
4.起锅前加入青菜心，待青菜心成熟，淋入少许调和油即可。
烤三文鱼卷
材料：三文鱼400克、香菇50克、黄椒1个、柿子椒1个、黄瓜半根、黑胡椒适量、食盐适量、橄榄油适量
1、各种蔬菜全部切成条，长度和三文鱼块的宽度差不多。把三文鱼横片成薄于0.3cm的片备用
2、蔬菜加盐和黑胡椒粉拌匀。铺好鱼片，两面都抹点盐，刷一层橄榄油，各种蔬菜条都放一点，从一边卷起
3、卷好后用牙签固定住。放入西班牙Lekue料理碗中。扣好。烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟。吃时可蘸青芥与酱油
团圆八宝饭
用料:糯米300g 薏米80g 小米80g 血糯米50g 红枣50g 莲子20g 蜂蜜100g 淀粉水（水粉比例3:1）20g 白砂糖65g 葡萄干、枸杞、干挂花适量
1.浸泡：将薏米、红枣、莲子用冷水浸泡24小时以上。将枸杞、葡萄干用热水泡软，倒掉水即可；
2.煮饭：将糯米、小米、血糯米及泡好的薏米、红枣、莲子一起入电饭煲煮制；
3.拌油、拌糖：将蒸熟的米饭称重，加入其重量2%的油及其重量4%-5%的白砂糖充分混匀；
4.装碗造型复蒸：准备碗，并在碗内壁均匀刷入黄金比例调和油，将枸杞、红枣、葡萄干、莲子放在碗底，填入蒸好的饭，压实造型，在最上层洒上少许桂花，用耐高温保鲜膜封口，放入笼中复蒸25—30分钟左右；
5.桂花蜂蜜汁：锅洗净，加入100g蜂蜜、200g水和1g干桂花，大火烧开，加入20g水淀粉勾芡，淋入10g黄金比例调和油，搅拌均匀即可；
6.成品：八宝饭扣入盘中，每份八宝饭中淋入40—50g桂花蜂蜜汁即可。
豆沙南瓜饼
材料：南瓜200克、糯米粉200克、红豆沙100克、白芝麻1小把、植物油20克
1、南瓜去皮去籽，洗净切成小块，上锅蒸10分钟，南瓜蒸熟后沥干水，放在小盆里捣碎成南瓜泥
2、然后一点点地加入糯米粉(粉和南瓜的量可以自行调整)
3、一边加一边揉，直到揉成不粘手的面团，将揉好的南瓜面团平均分成若干小份，搓圆
4、取一份小面团，用擀面杖擀成圆形面片
5、中心放上红豆沙馅，封口捏紧揉光滑，轻轻地压扁，再粘上白芝麻
6、煎锅中抹少量植物油，烧至温热，放入南瓜饼，煎熟出锅装盘
糯米红枣糍粑
材料：圆糯米适量、红枣适量、白糖
1.将糯米淘洗后浸泡一夜
2.将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)
3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟
4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)
5.待凉后，取出切成大小合适的块
6.锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油
7.吃上撒上白糖即可
腊味萝卜糕
材料：白萝卜1000克、粘米粉350克、腊肠2根、洋葱10克、虾米50克、食盐5克、白糖5克、鸡精5克、植物油适量、胡椒粉5克
1、白萝卜洗净去皮切细丝，越细越好，便于下一步腌制
2、在萝卜丝中加少许盐抓匀，腌制20分钟左右，把腌制好的萝卜丝挤出水份
3、挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀
4、将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀，虾米提前温水泡软洗净，腊肠和洋葱切丁
5、锅内油热后，先将虾米炒出香味，再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油，趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀
6、根据个人喜好，可以加少许胡椒粉和糖调味，将方型耐高温容器内壁涂油防沾，把完成的粉浆倒进去
7、用锡纸包好防止蒸气滴入，大火蒸1个半小时左右
8、蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来
9、萝卜糕切成厚约半厘米的片平，底锅加少许油，煎至两面金黄
蓝莓山药
材料：山药2根、蓝莓果酱5克、食盐5克、牛奶5克
1、山药洗干净放锅里蒸熟，晾凉后扒去外皮
2、用勺子压成泥，加一点点盐和适量牛奶拌匀
3、加了牛奶的山药泥显得顺滑多了，用饼干模具压出花形
4、蓝莓果酱加适量凉开水调匀，均匀浇在山药泥上就可以了
糯米红枣
材料：枣(干) 适量、糯米适量、蜂蜜适量、糖桂花适量
1、红枣去核，洗净，用清水浸泡30分钟（我去核的时候是用钢笔帽捅出来的）
2、浸泡好的红枣沥干水分
3、用刀子将浸泡好的红枣切开一半，注意不能完全切开哦
4、将适量的糯米粉放入盆中，加入适量的热水，揉成面团
5、根据红枣的大小取适量的面团，揉搓成枣核型，放入切开的红枣中，轻轻地捏合一下
6、蒸锅内放适量的水，放入做好的糯米枣，盖严锅盖，大火蒸10分钟后取出即可。吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花，根据个人喜好吧。我喜欢桂花的香味，我淋的是糖桂花
腌笃鲜
材料：咸肉1块、五花肉1块、竹笋1把、豆腐皮1张、水适量、葱适量、姜适量
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
2、豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟后捞出，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
4、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时，最后加入豆皮再熬煮一下即可关火
莲藕排骨汤
材料：猪小排1斤、藕半斤、莲子20克、枣(干)8个、花椒10粒、八角2粒、葱1段、姜1块、食盐5克、水适量
1、新鲜排骨洗净，用清水泡30分钟，去除血水，烧开水，把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净
2、莲藕、莲子处理干净
3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包，大火烧开改小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可
酱牛肉
材料：牛肉适量、辣椒油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、干辣椒2个、茴香籽适量、丁香适量、桂皮1片、香叶2片、五香粉适量、冰糖适量
1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮
2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩
3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉
4、用大火煮至锅内水沸腾
5、加入适量豆瓣酱
6、沸腾后继续煮约5分钟（整个煮的过程约为15分钟，大家可以看见锅底的铸铁聚热环变的通红）。盖上锅盖，放入再煮锅的外锅中，扣上锁扣，该干嘛该干嘛去，不用管它了，非常的方便。一觉醒来后，就可以吃上香喷喷的牛肉喽
口水鸡腿
材料：鸡腿1只、花生10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
联系客服
