【创意菜】鱼香酥

原料：酥肉300克。

调料：自制番茄油50克，泡椒碎25克，郫县豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克，湿淀粉8克，盐、味精各3克，香油2克。

制作步骤

1、酥肉改刀成片；将除番茄油、泡椒、郫县豆瓣之外的所有调料倒入小碗兑匀。2、锅入自制番茄油烧至五成热，下入蒜末25克、姜末15克爆香，加泡椒碎、郫县豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步骤1中兑好的碗汁，撒葱花5克翻匀即可出锅。

自制番茄油：色拉油1000克、菜籽油250克入锅烧至四成热，下入洋葱块、去皮红番茄块各300克、香芹100克、番茄酱、香菜各50克、香叶40克小火熬30分钟，待油色变红、香味逸出，滤去渣滓即可。