【创新菜】锅包猴头菇

          这道菜是从“锅包肉”创新而来，做法不变，只是把原料换成了猴头菇，既有白山菌菇的鲜味，又兼备锅包肉的小酸小甜，成菜金黄爽脆。 原材料

主料：鲜猴头菇250克，姜丝、蒜片、香菜段各10克。

调料：盐2克，蜂蜜5克，浓缩橙汁5克，白糖、白醋各20克。

制作步骤

1、猴头菇洗净切成1厘米厚的片，入沸水焯一下，捞出挤干水分。

2、生粉6斤、泡打粉100克搅拌均匀。取
100克混合粉加入适量水、少许色拉油调成锅包糊，放入猴头菇片裹匀。

3、锅入宽油烧至八成热，下入挂糊的猴头菇中火炸至金黄色，捞出控油。

4、锅留底油
烧热，下入所有调料小火熬30秒至粘稠，下猴头菇翻裹均匀，撒姜丝、蒜片、香菜段即可装盘。

特点：酸甜适中，口感酥脆，菌香味浓。

制作关键：1、猴头菇要挤干水分，否则不容易挂糊。2、此菜主料也可以用泡发的干猴头菇代替，但需要提前入调味的高汤煨入底口，否则鲜味不足。