【凉菜】蜀香鸭脯肉

          这道蜀香鸭脯肉在制作时不要把鸭脯肉卤得过于软烂，否则卷时易碎，吃起来也没嚼头。

 

  原材料

主料：鲜鸭脯肉

调辅料：黄瓜2根、自调麻辣汁、撒泰椒圈、葱花

制作步骤

批量预制：鲜鸭脯肉冲掉血水，入沸水焯透，捞出后入广东卤水小火卤10分钟，停火焖30分钟，取出切成薄片。

走菜流程：黄瓜2根洗净，顺长刮成薄片，卷入鸭脯肉片，摆入盘中，淋上自调麻辣汁，撒泰椒圈、葱花即可上桌。

麻辣汁的调制：

1、美乐香辣酱1瓶约350克、阿香婆牛肉酱1瓶约250克、XO酱20克入料理机打碎。

2、锅下红油500克、花椒油200克、打碎的酱料，加纯净水500克、海天酱油200克、辣鲜露100克、味精10克小火熬10分钟即成。   

制作关键：不要把鸭脯肉卤得过于软烂，否则卷时易碎，吃起来也没嚼头。