主料:烧鹅半只,菠萝200克,泰国茄子、圣女果各100克,豆角50克。
调料:红咖喱汁500克,椰奶10克,柠檬叶、泰国沙姜、香茅各4克。
制作步骤
1、烧鹅斩去头、脚,鹅身斩块待用;柠檬叶、泰国沙姜、香茅用搅拌机打碎;泰国茄子对半切开;豆角切
段,菠萝改刀成块备用。
2、锅入底油,下入打碎的香料大火爆香,放入烧鹅,加红咖喱汁煮开,然后改小火,下入泰国茄子煮2分钟,再下圣女果和豆角略煮。
3、菠萝块摆入盘中垫底,将烧鹅盛出码在其上,倒入锅内汤汁,再淋上椰奶,点缀过油的柠檬丝和沙姜丝即成。
红咖喱汁:锅入底油,下朝天椒碎、香茅各80克、芫荽50克、南姜末50克、白胡椒碎25克、香叶10克和拉
过油的洋葱末150克、蒜蓉50克爆香,下咖喱胆、红咖喱粉各50克翻匀,倒入椰奶1500克、上汤2000克搅匀,加鱼露20克、盐10克、味精10克
调味,大火烧开后转小火熬40分钟,关火打出渣滓,用面捞勾芡即成。
制作关键:
1、制作红咖喱汁时,由于咖喱胆(用咖喱粉或咖喱叶加洋葱、蒜肉、香料、植物油等混合熬成的酱状咖喱精华,味道浓香,又被称为“即煮咖喱酱”)辛香味较浓,因此不能多放,否则咖喱汁会发苦。
2、若无泰国沙姜,也可用本地沙姜代替。
味型:酸辣、咖喱味。
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