【融合菜】红咖喱烧鹅

          烧鹅是粤菜的代表，广东人都爱吃，这道融合菜就是依这个创新出来的。用味道浓重的红咖喱搭配多油的烧鹅，以菠萝垫底，起到了非常好的解腻效果，酸酸辣辣，很有滋味。    原材料

主料：烧鹅半只，菠萝200克，泰国茄子、圣女果各100克，豆角50克。

调料：红咖喱汁500克，椰奶10克，柠檬叶、泰国沙姜、香茅各4克。

制作步骤

1、烧鹅斩去头、脚，鹅身斩块待用；柠檬叶、泰国沙姜、香茅用搅拌机打碎；泰国茄子对半切开；豆角切
段，菠萝改刀成块备用。

2、锅入底油，下入打碎的香料大火爆香，放入烧鹅，加红咖喱汁煮开，然后改小火，下入泰国茄子煮2分钟，再下圣女果和豆角略煮。

3、菠萝块摆入盘中垫底，将烧鹅盛出码在其上，倒入锅内汤汁，再淋上椰奶，点缀过油的柠檬丝和沙姜丝即成。

红咖喱汁：锅入底油，下朝天椒碎、香茅各80克、芫荽50克、南姜末50克、白胡椒碎25克、香叶10克和拉
过油的洋葱末150克、蒜蓉50克爆香，下咖喱胆、红咖喱粉各50克翻匀，倒入椰奶1500克、上汤2000克搅匀，加鱼露20克、盐10克、味精10克
调味，大火烧开后转小火熬40分钟，关火打出渣滓，用面捞勾芡即成。

制作关键：

1、制作红咖喱汁时，由于咖喱胆（用咖喱粉或咖喱叶加洋葱、蒜肉、香料、植物油等混合熬成的酱状咖喱精华，味道浓香，又被称为“即煮咖喱酱”）辛香味较浓，因此不能多放，否则咖喱汁会发苦。

2、若无泰国沙姜，也可用本地沙姜代替。

味型：酸辣、咖喱味。