【京菜】鸡汁崂山菇
         

这是一款比较原生态的养生菜品，选择天然菌菇崂山菇，用现场熬制的老鸡煲汤，煨制菌菇，也不用葱姜小料煸锅，最大限度地突出老鸡和菌菇的本鲜，只在成菜最后撒入青蒜末，一改传统煲菜的增香方法，给人以全新的感受。
          

           
           
           

               
                
                 原材料

主料：崂山菇100克，螺丝鸡(老鸡) 150克，青蒜末3克。

调料：西香记鸡粉3克，冰凌牌精制盐5克，色拉油35克。

 

制作步骤

 1.崂山菇浸泡2小时，去蒂洗净，沥干水分；螺丝鸡(老鸡)治净，下入锅中，入鸡粉、盐和纯净水750克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余500克；

2.净锅上火，下入色拉油，入崂山菇小火煸香，去除水分，加入鸡汤和调料，小火煨制30-40分钟，将青蒜末均匀撒入砂锅内即可。



总厨贴士

1.崂山菇要漂洗干净，做到无沙、无粘液；

2.鸡汤要尽量收得浓一点；

3.此菜讲究的是热而鲜，所以在温度上应该特别注意，上桌温度不低于70℃。