【凉菜】椿芽肉丝

       

          在山东博山地区，香椿芽的吃法除了常见的“香椿炒鸡蛋”，还有肉丝海米拌椿芽，其中的肉丝最好用“飞酱”技法（即锅内先炒糖色，再加甜酱炒匀，散发一股焦糖气息）炒制而成，再配上温油浸透的海米，既有香椿的浓香，又有海米的清鲜、甜酱肉丝的厚重，味美。
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：猪后腿肉50克，鲜红香椿芽200克，海米10克。

调料：甜面酱10克，味精2克。

制作步骤

1、猪后腿肉切丝，上浆滑油备用。

2、红香椿去掉老梗，只留嫩心，根部切十字花刀，汆水后挤干。

3、海米入三
成热的油中浸透备用。

4、汆好的香椿芽加入少许盐、味精、香油拌匀，盛入盘中。

5、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，下甜面酱8克炒匀，烹入少许清汤或清
水稀释一下，加肉丝翻炒均匀，补适量白糖，浇到香椿上，撒上海米即可上桌。