【鲁菜】冲浪桂鱼

          这道菜体现了深厚的鲁菜功底，他沿用鲁菜经典的醋椒汤，配上生鱼片、国宴油条以及蔬菜，上桌后烧开汤汁冲入鱼片、油条内，现场气氛热烈，搭配新颖。
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：桂鱼一条

辅料：油条250克、香菜段40 克、葱丝40克、料酒、盐、味精5克、胡椒粉20克、白米醋50克、色拉油

制作流程

1、桂鱼一条宰杀治净，砍掉头尾，取下鱼肉，片成薄透似纸的鱼片，漂净血水后攥干。

2、鱼头、鱼尾加入少许料酒、盐腌制去腥，然后拍上生粉，入油炸至金黄。

3、自炸油条250克切成寸段，再次入油炸脆。

4、取一个玻璃明炉垫上锡纸，摆上油条段，放上香菜段40
克、葱丝40克以及攥干的鱼片，两端摆上鱼头、鱼尾。

5、锅下清汤1千克烧开，依次调入盐8克、味精5克、胡椒粉20克、白米醋50克，冲入汤壶中，跟鱼
片一起上桌。

6、服务员将汤壶放到卡式炉上烧开，冲入鱼片中，烫熟后立即分给客人食用。 

制作关键：

1、鱼肉一定要片得薄似纸，若厚了，沸汤难以将其浸熟，此菜就做砸了。

2、此菜所用油条要按下面的配方制作，其特点是香酥无油。而普通油条孔隙较大，积油较多，不够香酥。

3、上桌冲汤后要在3分钟内将其分给客人食用，此时油条还有一股劲道口感，香浓适口。