【凉菜】烤鸭茄墩

       

          这道凉菜茄子香软，酱料咸鲜、蒜香味浓。在制作时要注意炸茄子时油温不要太低，否则茄子会吸油变软。烧茄子时不要翻动，时间不要太长，否则茄子片容易软烂。 
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：鸭肉粒500克

调辅料：葱20克、姜末20克、蒜末50克、蒜蓉辣酱40克盐、生抽、白糖、黑胡椒碎、色拉油

制作流程

1、长茄子切成圆片，入七成热油快速炸熟。

2、从鸭架上剔下来的余肉切成粒。

3、锅下底油烧热，
加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香，下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀，加入高汤800克，调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎，放入茄子片小火慢烧5分钟至入味，取出放置一旁，原锅内的鸭肉继续小火烧制，最后开大火收汁，勾薄芡后盛入碗中，做成鸭肉料。

走菜流程：取一片茄子摆入盘中，码上一层鸭肉料，上面摆一片茄子，再抹料，依次摞好，然后淋上原汁，点缀薄荷叶即可上桌。