选的是牛里脊,回来进行再分割,选较好的没有筋皮的部位制作牛排,其他的斩块,制作红烧牛肉,一砂锅炖下来,满屋飘香,启动面条机,不消一会儿功夫,面粉变为丝丝缕缕的面条出炉了。一碗美味私房牛肉面,满足自家的胃口,要想吃舒服,还得自己动手啊。
大块的牛肉,在外面店里可是看不到哦。对自己,下手够狠!
私房牛肉面
食材:牛肉 面 上海青 香菜 蒜苗
调料:玖顺生姜汁 油 盐 豆瓣酱 干黄酱 冰糖 老抽 生抽 卤料 花椒 大茴 鸡精 芝麻油
制作过程:
1.新鲜牛肉备用。
2.将牛肉切大块。
3.炒锅放油,先炸香花椒和大茴。
4.放入豆瓣酱炒出红油。
5.放入牛肉块。
6.玖顺生姜汁、老抽、生抽调味。
7.将加入调料的牛肉炒匀。
8.取砂锅,打入炒好的牛肉,加入足量的卤煮汤水。
9.加入冰糖、黄酱和卤料。卤料视各家所有可以自由添加。我家添加的为:白芷、草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、丁香、砂仁。
10.砂锅受热较慢,开锅基本需要一个多小时,开锅后,小火煮1-2个小时即可。
11.准备面和青菜。
12.烧一锅开水,下入面,面熟后,下入青菜烫熟。
13.取面碗,放入香菜、蒜苗碎,加入煮面汤和牛肉汤调和均匀,放入芝麻油和鸡精。
14.捞出面和青菜装入碗中,再加入大肉块,即可食用。
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