酱爆鲜核桃鸡

酱爆鲜核桃鸡
原料:鲜鸡腿肉250克，袋装保鲜核桃仁50克。
调料:六必居甜面酱7克，白糖4克，料酒5克，葱姜水4克，鲁味鲜酱油5克，料油3克。
制作：1、将鸡肉改刀成丁，加入适量小苏打、葱姜水、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制上浆（放小苏打后不能再放味精，否则会出一股“氨水味”）。
2、锅入宽油，烧至四成热时下鸡丁滑散至成熟，捞出鸡丁，再下鲜核桃仁中火炸1分钟左右至熟，出锅控油。
3、净锅入料油，下入甜面酱、酱油、葱姜水（用来稀释甜面酱，否则酱容易糊）、白糖，小火翻炒至上劲，即炒去水分后酱凝成一团，此时倒入料酒，把酱化开，小火翻炒几下去掉生料酒的味，下入鸡丁、核桃仁翻炒，使其粘匀酱汁，即可出锅入盘。
特点：酱香浓，色红亮。
制作关键:1、此菜也可以使用干黄酱来炒制，方法跟上面基本相同，但是白糖和料酒的用法要对调：锅下少许香油，下干黄酱、葱姜水、酱油、料酒小火翻炒至酱上劲，然后撒入白糖，把酱化开，下主料翻炒即可。因为白糖加热后变为液体，所以用白糖也能将酱团炒化，而且口感甜润。