最受贵阳人欢迎的怪噜洋芋

 

     贵阳人把马铃薯（土豆）叫做洋芋。去了两次贵阳，也见识贵阳人真是太爱吃土豆了，这怪噜洋芋是我在贵阳吃过唯一把土豆当做菜来吃的菜肴。因为贵阳人很少把土豆当做菜来吃的，贵阳人却喜欢闲余饭后去路边的小摊上吃“洋芋耙”，吃毕节的“烤洋芋”，吃“炸洋芋”。大街小巷随时可以烤洋芋的小商贩推着小火炉，上面有一个铁丝的烤网，摆着几个烤洋芋。

   怪噜洋芋第一次看到这名字就很奇怪，怎么叫怪噜的呢？吃完之后才领悟到，怪噜之所以成为贵阳小吃的名牌经久不衰，自然有它的道理。这样的怪噜洋芋，才是经过了时间历练的洋芋，先蒸再炒再蒸，从几次的历练中你品尝到了朴实味道的真谛，洋芋真真正正的把身段低到了尘埃，甘愿从菜肴中的主角，暂居到二线，不冒头不拔尖，正是这样的低调，才有了不是主角胜似主角的资本，正是这样的真正懂得低头的领悟力，才把自己的地位保持经久不衰！还保持了香辣软糯，咸鲜味美，老少皆宜的特点，是贵阳家庭最受欢迎的普通的家常菜！

      土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。 

主料：土豆、猪肉、红尖椒
辅料：植物油、盐、味精、胡椒粉、香油、香葱、姜
做法：1把土豆洗净去皮，蒸30分钟到熟透，取出用勺子压成泥，香葱洗净切末，姜切末、红尖椒洗净切丁，猪肉切末
2热锅凉油，油热6成下猪肉末翻炒变色捞起
3再热锅凉油，油热7成下姜末、红尖椒翻炒出香味，下肉末、土豆泥、香葱末翻炒均匀
4加盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淋上香油翻炒均匀装碗，上蒸锅蒸十分钟即可取出，撒上香葱末即可

土豆一定得熟透不能有硬心
最后成品菜不可久蒸