【图解】辣炒花蛤的详细步骤,大排档里超人气平民海鲜

 

 
　　【所用料】

　　　　花蛤 500克　湖南椒3个　红辣椒2个　生姜1大块　香葱1根　

　　　　黄酒1汤匙　天成一味酱油1汤匙　盐适量　花生油2汤匙　薄水淀粉2汤匙

　　【这样做】

　　　　　　　　1、花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净。

　　　　　　　　2、辣椒切圈，姜切成丝，葱切成段。

　　　　　　　　3、锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香。

　　　　　　　　4、放入花蛤。

　　　　　　　　5、调入酱油。

　　　　　　　　6、调入黄酒后加盖稍焖。

　　　　　　　　7、至壳开时调入水淀粉炒匀。

　　　　　　　　8、加入香葱断生，即可。

　　小贴士：

　　　　1、炒花蛤一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间。

　　　　2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩。

　　　　3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。

 　花蛤，是近海地带的常见贝类海产品，身带花纹，据说江南有一种河蚬也长得类似，但个头略小，食用的最佳时间也有所不同。福州有一句民谚，“打赤膊吃蛤，穿棉袄吃蚬子”。海生者鲜，花蛤的鲜，那是从骨子里对味觉释放的磁场，由吸引到沉迷，是大海对于寻常百姓家的恩赐。

烹花蛤，有人为了避免泥沙，氽水煮开后再用油盐炒制，但肉质相对较老，鲜味也流失很多，让人惋惜。我最为中意潮州人生炒的方法，让花蛤吐尽泥沙后洗净，直接入锅，加调料炒，待贝壳一个个张开口的时候，即可起锅食用，吃着鲜嫩无比的蛤肉，吸吮着壳内的汁水，不知不觉地一个接上一个，好不欢愉。如果实在担心泥沙，将花蛤氽水开壳后，佐以油盐姜葱、黄酒之类拌食，能避免肉老的现象。

除了用辣椒炒这种川湘做法，以罗勒搭配，也是绝妙。罗勒，有人称九层塔，也有地方称金不焕，以其自然的清香，浸透在蛤肉里，又凭添几分清新之感。去年到一家台式风味馆，喝了一碗花蛤汤，清澈见底的汤里，显见花蛤的身影，碗上漂着一株罗勒尖，喝上一口，至醇至鲜，让人神清气爽。

从酒店到家庭厨房，花蛤蒸蛋，是人们极为推崇的一道菜，可谓老少皆宜，那是滑与嫩的相互交融，海陆两处食材的结合，精当得犹如一胎所生。