在路上走着走着，方向感偏离和外界的影响慢慢的开始模糊，坚守当初变得越来越有点难，到后来就真的很难了，以至于严重偏离时，自我警觉的机制在某天某个瞬间忽然停下来，在一个可以安放自己的角落和自己好好谈了一场，现在的自己和内心里那个想成为的自己有了些争执，有了些矛盾，有了纠结，于是在睡梦里都深深浅浅的交流，两者合而为一的执拗总不想轻易的被打破。有人说：鸡蛋，由外到内被打破，是一道菜，由内到外被打破，是一次新生，是只做一道菜还是要有新的自己？我也在寻找答案...
3，上浆：调好浆后拌入虾仁，朝一个方向拌匀上劲，这样浆会紧紧的包裹住虾仁，不脱浆。
4，静置：静置的时间为10分钟左右，这个过程一定要有，但是很多人会上浆后直接下锅，这样会导致脱浆，静置的过程是让淀粉和蛋清和虾仁中吐出的水分充分吸收和融合，达到紧裹的目的
5，油温：中小火，3-4成左右油温，油温低容易导致虾仁半生半熟，油温高会让虾仁失水比较多，质感偏老偏干，失去虾仁原有的弹性和鲜嫩的特点。
这些厨房里的事，你慢慢去练习，就会有自己的心得和小窍门
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【用料】
【做法】
姜切成细丝后加入虾仁中，撒少许细盐做前期入味，然后加少许白酒去腥
鸡蛋敲开后只用蛋清（蛋黄不用）
用蛋清把淀粉花开成糊状(比较稀的样子即可，不是浓浓的那种）或者称浆状也可以
调好后倒入虾仁中搅拌均匀(即虾仁上浆）
上好浆后要让虾仁静置，不用急于下锅，静置的时间至少10分钟左右，静置的过程让淀粉吸收蛋清后和虾仁充分融合并紧裹虾仁，虾仁被浆裹实之后，下锅滑油时不脱浆，蛋清质薄，像保护膜一样包着虾仁，虾仁受热后表面晶莹剔透
静置虾仁的时候可以动手剥豌豆粒
原石锅（平底锅）加热后倒入适量的山茶油
油温在3成左右即可放入虾仁
不用筷子也不用锅铲拨动，只需轻轻晃动锅底，虾仁均匀受热后自动散开
一面受热后卷曲成球状后翻面受热
接着锅中放油单炒豌豆粒
放入少许细盐(虾仁之前已用盐腌过受味了，豌豆单独放点盐，避免在一起放盐会让虾仁再次受盐有点咸）
加入虾仁一起翻炒至熟后盛出装盘
海燕的厨房笔记:
虾仁鲜嫩爽滑的制作小窍门分享：
1，选料：最好是现剥的活虾虾仁，如果是冰冻的一定要提前用常温解冻，不可以用微波解冻，微博解冻虾仁比较干，试水比较多。
2，腌制：虾仁腌制前要擦干水分，因为虾仁加盐腌制后会吐水，这样造成水比较多以至于上浆困难。
3，调浆：虾仁的浆一定要薄要透：薄如蝉翼的浆会使虾仁看起来晶莹剔透，上浆的要求只用蛋清（蛋黄舍弃，蛋黄色重，会影响虾仁的本身的颜色），蛋清是透明状的，包裹虾仁后，虾仁的颜色比较通透，用蛋清化开淀粉调浆，薄薄的透明状浆即可，虾仁用的浆一定不能厚重（浆不能浓），这样吃到嘴里的感觉是木木的，粉粉的，失去了虾仁本身的脆爽。
4，上浆：调好浆后拌入虾仁，朝一个方向拌匀上劲，这样浆会紧紧的包裹住虾仁，不脱浆。
5，静置：静置的时间为10分钟左右，这个过程一定要有，但是很多人会上浆后直接下锅，这样会导致脱浆，静置的过程是让淀粉和蛋清和虾仁中吐出的水分充分吸收和融合，达到紧裹的目的
6，油温：中小火，3-4成左右油温，油温低容易导致虾仁半生半熟，油温高会让虾仁失水比较多，质感偏老偏干，失去虾仁原有的弹性和鲜嫩的特点。
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