清炖鲢鱼的做法

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

原料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。

做法：

1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。

2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，耐心等着吧！

时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。

熏煎鲢鱼

材料：

鲢鱼、盐、胡椒粉、黄酒、大米、茶叶、白糖。

做法：

1、鲢鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身开刀。

2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制。

3、锅中铺锡纸，放上大米、茶叶、白糖混合。

4、架子上放鱼，大火烧到白糖开始融化冒烟，转小火，盖上锅盖，熏制。

5、平底锅中油热后，放入熏好的鲢

鱼煎到两面金黄即可。