#解密舌尖2#之笋干炖鸡：在不久之前微博上的筒子们看过了笋干炖鸡的拍摄视频后是不是顿时有了一种很想做鸡···········吃的冲动？咱是个讲究人，视频拍罢，再来个图解菜谱才叫完美。这里用到天目笋干是一个笋干中的特殊品种，也叫做扁尖。属于不是很干的那种笋干，自身的咸鲜口味特别适合炖汤，至于鸡嘛，完全可以根据您的个人喜好自己挑选···········

笋干炖鸡

原料：三黄鸡一只 扁尖（天目笋干）300g  姜3片 小葱3根 

调料：白胡椒粉1/4茶匙（1克）黄酒1汤匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）

做法：

1)  整鸡洗净干净后去除鸡屁股、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖洗净备用。

2)  扁尖（天目笋干）用清水浸泡十分钟泡软，去除多余盐分

3)  将笋干泡好后后取出，去掉硬根部分备用。

4)  锅内倒入凉水，鸡放入锅中，放入姜片和黄酒同煮 

5)  汤煮开后，用勺子撇净多余血沫后关火

6)  将原汤和鸡一起放入陶瓷煲内，加入处理好的扁尖（天目笋干）

7)  将小葱打结下入锅中。煮开后加入胡椒粉和糖，转中火炖煮20分钟。 

8)  打开锅盖捞出小葱结，盖盖儿继续小火炖煮约1小时左右即可。 

碎嘴唠叨：

**潮湿的天气，扁尖有时容易变质，必要时可以放入冰箱保存。浸泡时要用冷水，浸泡时间不宜过久，只是去部分咸味和杂质，不要把咸味完全泡掉。

**鸡可以选三黄鸡，老母鸡，柴鸡，根据自己的喜好选择吧。

**因为笋干本身有咸味，所以在制作时无需再添加盐了。

**炖制鸡汤的容器最好使用陶瓷煲，这样儿能够更大程度保留食材的鲜美味道

·················（完）