作者任红强 重庆王府菜餐饮管理有限公司 乍看此菜,还以为是云南的手撕鸡,实际在调味时我们除了加入云南大香菜、柠檬、小米椒外,还加入了少许藤椒油,所有成菜口味更加富有变化。
原料 净土仔公鸡300克。
调料 云南大香菜、柠檬各50克,红小米椒10克,A料(东古一品鲜、鲜露各5克,白糖、藤椒油各3克,鸡粉4克,白醋20克,鸡汁2克)。
制作 1.仔公鸡洗净,采用白切鸡的方法制作成熟,然后将仔公鸡切成2厘米见方的块。2.云南香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段。3.将鸡丁放入盆内,倒入A料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
厨艺评论 这道菜味道很丰富,香、辣、酸、麻一应俱全,尤其是加入少许藤椒油后,比传统做法更多了一重口味。
联系客服