王府酸辣鸡，特别口味的一道创新凉菜做法

作者任红强 重庆王府菜餐饮管理有限公司 乍看此菜，还以为是云南的手撕鸡，实际在调味时我们除了加入云南大香菜、柠檬、小米椒外，还加入了少许藤椒油，所有成菜口味更加富有变化。

原料  净土仔公鸡300克。
调料  云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克，A料（东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克）。
制作  1.仔公鸡洗净，采用白切鸡的方法制作成熟，然后将仔公鸡切成2厘米见方的块。2.云南香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。3.将鸡丁放入盆内，倒入A料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
厨艺评论  这道菜味道很丰富，香、辣、酸、麻一应俱全，尤其是加入少许藤椒油后，比传统做法更多了一重口味。