为什么用这个名字叫生煎包呢,因为我用的牛肉是童子牛肉,这种牛主要是用牛奶喂养的,童子牛肉一般在18-22周就被宰杀了,所以这种牛肉非常嫩,颜色是浅粉红或者米色的,有点类似猪肉的颜色,同普通牛肉鲜红色完全不同。
原来没有想要写博客,但是做完后上桌,我家老顽童说这个肉馅的生煎包比我以前用猪肉,普通牛肉做的都好吃,我自己也觉得不错,牛肉汁多不油腻,味道美味极了,赶紧上来介绍给网友。
因为没有想要写博客,所以照片留得不全,这张超市买肉的标签还是吃完后去垃圾箱里面翻出来的,国外的朋友买牛肉的时候别忘记问肉铺买Milk Veal。下面右侧图片来自网络。
A)生煎皮:面粉 320克;水 160克,奶粉 2勺;酵母 1茶勺;白砂糖 1.5大勺;盐 1茶勺;橄榄油 2茶勺。
份量:24个
做法:1)将糖和水一起融化,并加入酵母搅拌融化。
2)将面粉,盐,奶粉,橄榄油同面粉混合。
3)将1)和2)混合后揉成面团,待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。
B)生煎馅料:童子牛肉(Milk Veal) 270克;洋葱 150克;胡萝卜 50克,旧庄蚝油 2勺;酒,酱油,生抽,老抽,盐,现磨黑胡椒 各少许,少量水。
做法:1)洋葱,胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。
2)童子牛肉加入生抽,老抽,旧庄蚝油,酒,酱油,少量水,黑胡椒顺一个方向搅拌均并起浆。
3)加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。
C)生煎包做法:
1)将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团,然后擀成10厘米左右直径生煎皮,擀面时候外皮薄,中间厚点,然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。
2)平底锅内放油,然后将包好的生煎底部刷点水,粘上芝麻排入平底锅,并加入120毫升水加盖用中火将水烧开后待到锅内水烧干后煎到生煎底部微焦,开盖撒入葱花后再盖住盖子,关火讲葱闷1分钟。
3)然后就可以出锅装盘了。
今天晚餐牛小排萝卜汤配童子牛肉生煎包,这个只有Shanghai Sally私房菜餐厅才有的,多哈的五星级酒店都吃不到的。
联系客服