鱼香茄子  如何解决茄子特别能吸油的问题？

 

鱼香茄子，与鱼香肉丝同属特别下饭的川菜。这类菜，入口微酸，后感微甜，回味香辣咸鲜。但需要注意的是，茄子特别吸油，是“慢熟型”蔬菜。因此，饭馆里常常把茄子切条后放油锅里炸酥了备用。这样操作，虽然吃起来酥软可口，但无形中也吸收了过多的油脂，不利用身体健康。

其实，只要在事前做个小小处理，就可以完美地解决茄子吸油问题，还能促进它快熟。那就是——在水里洗澡3分钟！

茄子吸油，是因为茄子里有很多的孔，就像海绵一样，所以吸油很多。一旦有了液体，必然要拼命吸到自己的细胞体内。为此，把水作为让它们吸收的液体，在水中浸泡上一会儿。这样，茄子中的细胞吸足了水分，即使再放在锅中煸炒，也不会吸入过多的油脂了。

需要注意的是，浸泡时间不可超过3分钟。否则，过犹不及。过多的水分，使得做出来的茄子有“水唧唧”的感觉，不好吃。

同样的做饭，也适合做油焖茄子或清炒茄子丝等。

 

茄子3根，生姜2片，蒜4瓣，葱2根，色拉油2小勺，豆瓣酱，辣椒酱、香醋、绵白糖适量

 

1、葱切葱花、生姜切末、大蒜切蒜末

 

2、倒入刚才煸炒过的茄子条，翻炒均匀。视个人口味加入绵白糖。快起锅时加入香醋，勾芡后出锅即可。