鱼香茄子,与鱼香肉丝同属特别下饭的川菜。这类菜,入口微酸,后感微甜,回味香辣咸鲜。但需要注意的是,茄子特别吸油,是“慢熟型”蔬菜。因此,饭馆里常常把茄子切条后放油锅里炸酥了备用。这样操作,虽然吃起来酥软可口,但无形中也吸收了过多的油脂,不利用身体健康。
其实,只要在事前做个小小处理,就可以完美地解决茄子吸油问题,还能促进它快熟。那就是——在水里洗澡3分钟!
茄子吸油,是因为茄子里有很多的孔,就像海绵一样,所以吸油很多。一旦有了液体,必然要拼命吸到自己的细胞体内。为此,把水作为让它们吸收的液体,在水中浸泡上一会儿。这样,茄子中的细胞吸足了水分,即使再放在锅中煸炒,也不会吸入过多的油脂了。
需要注意的是,浸泡时间不可超过3分钟。否则,过犹不及。过多的水分,使得做出来的茄子有“水唧唧”的感觉,不好吃。
同样的做饭,也适合做油焖茄子或清炒茄子丝等。
茄子3根,生姜2片,蒜4瓣,葱2根,色拉油2小勺,豆瓣酱,辣椒酱、香醋、绵白糖适量
1、葱切葱花、生姜切末、大蒜切蒜末
2、倒入刚才煸炒过的茄子条,翻炒均匀。视个人口味加入绵白糖。快起锅时加入香醋,勾芡后出锅即可。
联系客服