《周礼?天官》云:“春发散宜食酸以收敛,夏解缓宜食苦以坚硬,秋收敛吃辛以发散,冬坚实吃咸以和软。”《饮膳正要》中说:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”由于四时气候的变化对人体的生理、病理有很大影响,故人们在不同的季节,应选择不同的饮食。
春天,万物复苏,阳气升发,人体之阳气亦随之升发,此时应养阳,在饮食上要选择一些能助阳的食品,如葱、荽、豉等,使聚集一冬的内热散发出来。在饮食品种上,也应由冬季的膏梁厚味转变为清温平淡。春季时令新鲜蔬菜较多,应多采用一些时鲜蔬菜,如春笋、菠菜、芹菜等;在动物性食品中,应少吃肥肉等高脂肪食物。
夏季酷热多暑湿,人们往往食欲降低,消化力也减弱,厌食油腻食物。膳食调配上要注意食物的色、香、味,尽力引起食欲,使身体能够得到全面足够的营养。中医养生学认为,夏季阳气盛而阴气弱,宜少食辛甘燥烈食品,以免过分伤阴,宜多食甘酸清润之品,如绿豆、西瓜、乌梅等。但饮冷要有节制,过度会使腹中受寒,导致腹痛、呕吐、下利等胃肠疾患,年老体弱的人尤其要重视。《颐身集》指出:“夏季心旺肾衰,虽大热不宜吃冷淘冰雪、密冰、凉粉、冷粥”。此外,夏季食物极易腐烂变质,因此,一定要注意饮食卫生,不喝生水,生吃瓜果蔬菜一定要洗净。
秋天,气温凉爽、干燥,饮食注意少用辛燥的食品,如辣椒、生葱等,宜食用芝麻、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。中医养生认为秋季早晨应多喝点粥。明代李挺认为:“盖晨起食粥,推陈致新,利膈养胃,生津液,令人一日清爽,所补不小”,另外,立秋之后,瓜果都不能恣意多吃,否则会损伤脾胃的阳气,还应注意“秋瓜坏肚”。
冬天,气候寒冷,宜热食,调味品可多用辛辣食物,如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等以御风寒,但燥热之物不可过食,以免使内伏的阳气郁而化热,应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等。冬季切忌黏硬、生冷食物,易伤脾胃之阳。对于体虚、年老之人,冬季是饮食进补的最好时机。
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