东北油豆角,
是一种非常普通的蔬菜,
其外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、
紫色斑纹、果实饱满、肉质肥厚,
记得的小时候,
奶奶叫它“胖孩子腿”,
圆滚滚、一骨节一骨节的很形象。
小时候生活在东北,
最愿意吃的菜就是这油豆角了!
那时生活困难,
用点荤油(猪大油)炖上一锅油豆角,
那种厚实香腻的口感,
真的堪比吃上一顿肉了!
小时候对青菜不太感冒,
因为觉得青菜的爆炒没滋味,不好吃,
唯有这炖豆角才是最爱!
当然,不用说小时候更爱吃肉,
但是,那个年代,
油、肉、面、米等都要凭票供应的!
每人每月很少一点点,
哪舍得吃炖肉呀!
一不留神,貌似暴露了年龄的样!
还是言归正传吧。
说起油豆角,
这里不得不提的是:
豆角中含有血细胞凝集素、
皂苷等毒素,
这些毒素都害怕一样东西,
那就是高温。
豆角如果没有彻底做熟,
就可能导致食物中毒。
因此,许多人做豆角的时候,
就盖着锅盖儿,唯恐不熟。
然而,
这样就犯了另一个错误:
豆角中还含有氰苷,其结构中有氰基,
水解后产生氢氰酸,会对人体造成危害!
但氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。
可盖上锅盖儿的话,
它就全被“焖”在锅里了!
吃了这样做出来的豆角,同样会造成食物中毒!
人食用这样的豆角,一般2~4小时发病,
最快数分钟发病。
中毒症状主要表现为恶心、呕吐、
腹痛、四肢麻木、
胃烧灼感、心慌和背痛等,
此外还有头晕、胸闷、
出冷汗和畏寒等神经系统症状。
所以正确的烹饪也是安全食用的保障!
东北油豆角,
掐掉两头,洗净备用。
里脊肉切丁(当然选用五花肉也可以),
豆瓣酱备用。
炒锅下底油,
先将油豆角在锅内
煸炒至皮软肉烂后盛盘备用。
煸炒期间要时常翻动,
不盖盖儿!
这样炒出来的油豆
不但色泽翠绿艳丽,
而且所含毒素已经荡然无存,
放心食用!
炒锅下底油,
葱姜蒜爆锅后,
加入肉丁煸炒至变色,
加入豆瓣酱继续炒制,
待豆瓣酱颜色变得更加深亮时,
烹入料酒,
再将炒制过的油豆加入,
加白糖,十三香等调味,
继续煸炒3-5分钟即可盛盘出锅。
一盘酱爆油豆角就这样妥妥的出锅了,
它不仅带给我的是一道美味,
更是对儿时的一段回忆!
联系客服