酱爆东北油豆角

东北油豆角，

是一种非常普通的蔬菜，

其外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、

紫色斑纹、果实饱满、肉质肥厚，

记得的小时候，

奶奶叫它“胖孩子腿”，

圆滚滚、一骨节一骨节的很形象。

小时候生活在东北，

最愿意吃的菜就是这油豆角了！

那时生活困难，

用点荤油（猪大油）炖上一锅油豆角，

那种厚实香腻的口感，

真的堪比吃上一顿肉了！

小时候对青菜不太感冒，

因为觉得青菜的爆炒没滋味，不好吃，

唯有这炖豆角才是最爱！

当然，不用说小时候更爱吃肉，

但是，那个年代，

油、肉、面、米等都要凭票供应的！

每人每月很少一点点，

哪舍得吃炖肉呀！

一不留神，貌似暴露了年龄的样！

还是言归正传吧。

说起油豆角，

这里不得不提的是：

豆角中含有血细胞凝集素、

皂苷等毒素，

这些毒素都害怕一样东西，

那就是高温。

豆角如果没有彻底做熟，

就可能导致食物中毒。

因此，许多人做豆角的时候，

就盖着锅盖儿，唯恐不熟。

然而，

这样就犯了另一个错误：

豆角中还含有氰苷，其结构中有氰基，

水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害！

但氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。

可盖上锅盖儿的话，

它就全被“焖”在锅里了！

吃了这样做出来的豆角，同样会造成食物中毒！

人食用这样的豆角，一般2～4小时发病，

最快数分钟发病。

中毒症状主要表现为恶心、呕吐、

腹痛、四肢麻木、

胃烧灼感、心慌和背痛等，

此外还有头晕、胸闷、

出冷汗和畏寒等神经系统症状。

所以正确的烹饪也是安全食用的保障！

东北油豆角，

掐掉两头，洗净备用。

里脊肉切丁(当然选用五花肉也可以），

豆瓣酱备用。

炒锅下底油，

先将油豆角在锅内

煸炒至皮软肉烂后盛盘备用。

煸炒期间要时常翻动，

不盖盖儿！

这样炒出来的油豆

不但色泽翠绿艳丽，

而且所含毒素已经荡然无存，

放心食用！

炒锅下底油，

葱姜蒜爆锅后，

加入肉丁煸炒至变色，

加入豆瓣酱继续炒制，

待豆瓣酱颜色变得更加深亮时，

烹入料酒，

再将炒制过的油豆加入，

加白糖，十三香等调味，

继续煸炒3-5分钟即可盛盘出锅。

一盘酱爆油豆角就这样妥妥的出锅了，

它不仅带给我的是一道美味，

更是对儿时的一段回忆！