味噌，听起来似乎是一个很洋乎的东西哈~！
但其实说白了，它就是咱们的黄豆酱。据说味噌的起源，和韩国的大酱一样，都是通过中国民而传播出去的。
味噌在日本是一种非常重要的调味品。每个日本家庭基本上每天都会食用味噌制作成的饭菜。
味噌中含有较多的蛋白质、糖类和多种维生素，营养非常丰富。日本人认为，长期食用添加了味噌的食物，能够预防肝癌、胃癌和大肠癌等等疾病，同时还能延年益寿，保持年轻。
日本味噌的种类很多。根据种曲的不同，又分为麦味噌、米味噌、豆味噌等等不同种类。顾名思义，就是以大麦、豆类、大米为原料，生成不同的霉曲后，再与豆类相结合，最终发酵而成的产物。
但如果根据颜色来分类，又可以分为白味噌和赤味噌。味噌颜色的不同主要和发酵时间有关。发酵的时间越长，颜色也就越深，味道也就更加浓郁。
味噌最主要的食用方式是味噌汤，也就是在煮蔬菜或肉类时，在汤料里加入一定的味噌酱调味。根据食材的不同，可以选择不同的味噌。一般来说，肉类等使用白味噌比较合适，而赤味噌则更加适用于蔬菜类。
我今天上的菜，就是一道简单的味噌汤。因为汤里加了海带和小银鱼，所以就省略了熬煮高汤的步骤。
海带和豆腐都对我们的健康极有益处，小银鱼主要起到提鲜的作用，再加上无油脂，制作也非常简单，所以非常适合减肥人士和上班族哦~
原料： （用量仅供参考）
内酯豆腐 ----一盒
海带 ---- 适量
小银鱼 ---- 50g
姜 ---- 拇指大小一块
大葱 ----食指长的一段
调料：
白胡椒粉 ---- 少许
料酒 ---- 少许
赤味噌 ---- 2大勺（30ml）
清水 ---- 适量
做法：
1. 准备好材料。银鱼洗净沥水。海带提前洗净，泡发；
2.泡发的海带剪成小块，姜切大片，葱切圈或段；
3. 砂锅中放入海带和葱姜，加入足量清水，大火煮开后转小火煮30分钟，直至海带软烂，用筷子能轻易的戳进去；
4~5. 煮海带的过程中，将银鱼中加一些白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制片刻；
6. 接下来处理豆腐。将内酯豆腐撕去封皮后，倒扣在盘中，用剪刀在盒子底部的四个角上分别剪个小口；
7. 透过小口，往盒子里轻轻吹气，然后就能完整的将豆腐脱盒了；
8. 豆腐切小丁，放在淡盐水中浸泡5~10分钟；
9. 海带煮好后，将豆腐从淡盐水中小心的捞出，放入锅中，继续煮5··10分钟；
10. 煮豆腐的同时，取一个小碗，将味噌放入碗中，加入少许开水，搅拌至味噌完全溶解。然后将溶解的味噌加入砂锅中，搅拌均匀；
11~12. 转大火煮至沸腾后，加入银鱼，煮至银鱼变白，关火，即可食用。
Tips：
1. 我用的是比较厚的海带根，所以提前煮了比较久。如果是那种比较薄的海带，可以适当缩短煮的时间；
2. 银鱼中加些白胡椒粉和料酒，能起到去腥的作用；
3. 豆腐切小丁后在淡盐水中浸泡一会儿，既能给豆腐上个底味，而且后面煮的时候也比较不容易破碎；
4. 银鱼煮至发白即可。煮好后可以尝尝味道，根据个人口味加适量盐调味。
这个菜里的银鱼也可以省略的哈~~我是家里刚好还剩一些，所以就加了。另外，换成小鱼干或者虾干，也是可以的哦~如果用干货，可以在开始的时候和海带一起熬煮，味道更好！
也许你要问：“味噌吃起来什么味道呢？”哈哈，其实就是类似于黄豆酱的味道哦！所以，说它起源于咱们的黄豆酱，也不是没有道理的~~~
我个人还是挺喜欢喝这个汤的，海带和豆腐本身就是很经典的搭配嘛！有时候早上起晚了，就煮一锅味噌汤，放些青菜，打个鸡蛋再下点面。煮起来很快手，味道挺不错的，低油低脂也比较健康。呼啦呼啦的喝完出门~~
