卤水的制作方法
材料1:白糖,水,葱,盐
材料2:陈皮,甘草,香叶,八角,桂皮,花椒,姜,茴香,丁香,罗汉果,(也可以买专门小包装的卤水调料包)
做法:
1.炒锅烧热,放入白糖(冰糖粉也可以哈),小火慢炒,一定是小火哈,直到糖溶化变色,然后加入水。这一步骤非常重要,直接影响到卤菜的色泽;糖是干炒,不放油不放水的,炒化变色之后放水;
2.黄豆芽摘好洗净,加入冷水煮开,开锅后5分钟捞起豆芽,将煮好的豆芽水倒入白糖水中;豆芽水是增加香味儿的,其实我也想过用生黄豆,不过反正这是家传的方法,我也就没创新了;
3.然后将材料2的所有材料装入纱包放入卤水中,加入葱(根须留着,不过得洗净哈)和盐,煮至飘香;这时还不急于放要吃的卤菜进来:)且看下一步吧;
4.放入一只处理干净的全鸡到卤水中,卤至熟烂捞出,这只鸡可以先吃了哈;此时的汤汁已经有点点浓了哦,不过不着急,藕啊海带啊鸡蛋啊,等着吧,还没到出场的时候呢;这步就解释了为啥俺不放味精了;
5.这时候卤水已经很香了哦,然后放入比较肥的五花肉卤熟,捞出;这会儿卤水才像样子,浓郁的汤汁,油汪汪的,看着就心喜;
6.OK,这会儿想吃啥就放啥进来吧,鸡蛋(鸡蛋要先煮熟剥壳再卤),海带,千张结,藕,随意丢进来。记住,一定要小火慢慢卤哦,这样才由里至外满口香。
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