卤猪手，附老妈独家秘方的卤水制作方法

 

   卤水我是不会，每次都是老妈做好，我直接把想要卤的材料丢进去，时间到了捞出来吃就好了：）




   我最爱的是卤鸡蛋和藕，贼好吃的。




   记得某次，从家里带了好多卤的鸡蛋瘦肉，那时候住宿舍呢，我一进去，众人都闻香扑上来，那时鸡蛋瘦肉都冷了，可结果还是被哄抢，某童鞋还边用手撕瘦肉吃边感叹：乔峰就是这么吃肉的罢！再来半斤上好的女儿红就完美了，武侠小说上的大侠不都喜欢这样么，可惜不是牛肉。一席话让大家笑做一团。我喊着让给我留个鸡蛋，结果倒没人理我。那天在家因为好吃的太多就没顾上吃我心爱的鸡蛋，结果这群狼就愣是无视我的存在给吃得干干净净，让我只好望而兴叹勒。




   这回是我卤的，哈哈，不过我只负责把猪手丢进卤水中，等着吃就行了。为了写做法，我可是细细的请教了老妈，就差没做笔记了。

 

 

卤水的制作方法

 

材料1：白糖，水，葱，盐

材料2：陈皮，甘草，香叶，八角，桂皮，花椒，姜，茴香，丁香，罗汉果，（也可以买专门小包装的卤水调料包）





做法：





1.炒锅烧热，放入白糖（冰糖粉也可以哈），小火慢炒，一定是小火哈，直到糖溶化变色，然后加入水。这一步骤非常重要，直接影响到卤菜的色泽；糖是干炒，不放油不放水的，炒化变色之后放水；





2.黄豆芽摘好洗净，加入冷水煮开，开锅后5分钟捞起豆芽，将煮好的豆芽水倒入白糖水中；豆芽水是增加香味儿的，其实我也想过用生黄豆，不过反正这是家传的方法，我也就没创新了；





3.然后将材料2的所有材料装入纱包放入卤水中，加入葱（根须留着，不过得洗净哈）和盐，煮至飘香；这时还不急于放要吃的卤菜进来：）且看下一步吧；

4.放入一只处理干净的全鸡到卤水中，卤至熟烂捞出，这只鸡可以先吃了哈；此时的汤汁已经有点点浓了哦，不过不着急，藕啊海带啊鸡蛋啊，等着吧，还没到出场的时候呢；这步就解释了为啥俺不放味精了；





5.这时候卤水已经很香了哦，然后放入比较肥的五花肉卤熟，捞出；这会儿卤水才像样子，浓郁的汤汁，油汪汪的，看着就心喜；





6.OK，这会儿想吃啥就放啥进来吧，鸡蛋（鸡蛋要先煮熟剥壳再卤），海带，千张结，藕，随意丢进来。记住，一定要小火慢慢卤哦，这样才由里至外满口香。

 

    小贴士：丁香和甘草要少放哦，肉类的卤菜下锅前先汆水处理一下才好，味重的像大肠什么的要分开卤，不过好在我基本不吃，所以也不存在分开一说。

   卤水原本我是听说时间越久的就越香，可我总觉得吧，时间太久，就不太卫生，所以我家夏天都是每次吃的时候才做新鲜的，一般放不超过一个月，卤完后，把卤水在炒菜的时候放进去吃掉，这样出来的菜也很好吃呢！冬天时间就放久一点，隔段儿时间拿出来煮煮，满足下我的口腹之欲。