4.将腌制好的鸡胸肉在淀粉里面打个滚,然后抖掉表面多余的淀粉。
5.鸡蛋打散,将鸡胸肉在鸡蛋液里涮一下,挂上一层鸡蛋糊。
6.将鸡胸肉丢进面包糠里滚一滚、压一压,裹上一层面包糠。
7.奶锅里放多一些的花生油,油温烧至6成热后下鸡排,中小火炸至鸡排变色、定型,然后将鸡胸肉捞出重新将油烧至8成热,将鸡排下油锅复炸至表面焦脆,时间控制在30秒左右。
8.平底锅内放适量花生油,油热后下洋葱丝煸炒出香味。
9.调入调制好的酱汁,小火煮开。
10.下炸好的鸡排同煮,待酱汁浓稠即可关火。
11.煮好的米饭装盘,浇上洋葱丝和酱汁,码上切件的鸡排,再点缀点海苔丝和芝麻即可食用。
贴心提示:
1.我用的鸡胸肉是从市售的大片鸡胸肉上片了薄薄的一片下来,炸的时候也比较容易熟,太厚的话要延长初次炸的时间和同酱汁同煮的时间。
2.炸好的鸡排只是有个基础的底味,后期同酱汁同煮可增加鸡排的风味,但煮过之后鸡排的脆口会有所损失。喜欢吃脆脆的鸡排的话可以略过这个步骤。
3.腌制鸡排的调料可随自己喜好调换,咖喱粉、辣椒粉、孜然粉之类的随意。