【创新菜】腐竹炝蘑菇

这道腐竹炝蘑菇的口味咸鲜。在制作时口蘑切片焯水后立即入冰水中冰镇主要是因为如果只是过凉，口蘑无法冷透，颜色容易发黑，口感也不够脆，注意烹调小技巧，也是菜品成功的关键。

原材料

主料：泡好的腐竹125克，口蘑50克，荠菜30克。
调料：葱油20克，盐5克，味精5克。

制作步骤

1、将泡好的腐竹切成小段，焯水备用，口蘑切片焯水后立即入冰水中冰镇。荠菜焯水后挤干水分切成末。将腐竹段和口蘑片放入盆中，下入葱油10克、盐、味精调好底味。
2、锅烧热，放入剩余葱油，下入荠菜末煸一下，炝入菜肴中拌匀即可。