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一滴油香煎嫩滑鸡扒
这是个零厨艺零失败的做法，而且省油、快捷、健康，
做出的鸡扒肉质滑嫩，滋味一级棒！
食材选用经济实惠的急冻鸡腿，经过“返鲜”处理后，
全无冷冻产品的“雪”味，亦无腥味，成品口感好、味道
鲜，品相佳，不输高级餐厅的鸡扒哦~
做好这道菜一点都不难，零厨艺亦可完全胜任，以下
4个秘诀掌握了，你也可变身家中大厨哦！
秘诀一、鸡扒要用淡盐水泡过。
用盐水泡有去腥、返鲜、提鲜的效果，可以令肉质
有所收紧，在一定程度上恢复弹性，使得肉质滑嫩。
秘诀二、快速煎封，锁住肉汁，提高美味度。
锅烧热后，先快速把鸡扒两面煎一煎，封住肉汁。
秘诀三、盖盖子。
鸡扒两面煎封后，盖上盖子，利用蒸汽焗，可以加
快鸡肉内部熟成的速度，达到外焦里嫩的效果。
秘诀四、利用香草增添香味，提高档次。
可选用意大利什香草或百里香、迷迭香等，即增添
香味又可让平凡的急冻鸡腿变得高大上~
意大利什香草或百里香、迷迭香等香料，不仅味道很好，而且有
药用价值。可用干品，亦可用新鲜的。装饰用的是新鲜迷迭香，
采自我的花盆，在阳台上种上几盆这样的香草，随用随采摘，很
方便~
鸡扒可以西式装盘，亦可切成小块，中、西吃法两相宜~
做法：
1.材料：急冻鸡腿 2个
2.泡鸡扒盐水：盐 1小茶匙
3.腌鸡扒调味料： 生抽 2茶匙、 白糖 1小茶匙 、
白酒 1茶匙、 意大利什香草 适量、
胡椒粉 1/2小茶匙、黑胡椒碎 1茶匙、
淀粉 1/2小茶匙
4.煎鸡扒用： 油 少许 、姜片 1小片
3.鸡腿在关节处切一刀，分割上腿、小腿。
4.剔除上腿骨头。
5.取出上腿骨头。
6.完整鸡扒备用。
7.处理鸡小腿。在接近关节处切一刀。
8.可用剪刀帮助，剪开鸡小腿。
9.剔除鸡骨头。
10.把鸡小腿肉完整取出。
11.水中放一小勺盐，把鸡扒放进去，浸泡10~20分钟。
12.取出鸡扒，冲水，沥干水分。
把鸡扒用腌鸡扒调味料腌15分钟以上。放冰箱腌过夜效果更好。
13.开始煎鸡扒。
这是一个省油的做法。锅中只要放一滴油。
14.用一片姜片把油推开，让油沾满锅底。开火热锅。
15.锅烧热，放入鸡扒。
16.两面都煎一下。
17.盖上盖子，约煎1.5分钟。
18.开盖，翻面，煎一下。
19.再盖上盖子，煎约1.5分钟。
20.开盖，鸡扒明显收缩。
21.再把两面各煎一下，即可。
22.把腌肉的汁液倒入锅中，小火煮芡汁。
23.淋上芡汁即可食用。
