主料：
猪大排肉（或后腿肉）200克
茭白 一只 约50克
辅料：
葱丝、泡椒丝（或用胡萝卜丝代替）
上浆料：
葱姜水、鸡蛋半个、水淀粉少许、盐糖少许
对汁芡：
白糖2汤匙，米醋2汤匙，盐一小撮，生抽少许，水淀粉半汤匙
调味料：
郫县豆瓣酱 1大勺、葱姜蒜末少许
具体做法：
1、食材准备好，肉冲洗干净；
2、3、先要把肉和茭白都切丝，肉的切丝方法是平刀法中的推拉批，是下批，就是从肉的最下面开始；
左手掌心轻压肉块，右手握刀将肉批成厚2.5MM的肉片；
4、将肉片整齐叠于砧板的下方，表面淋少许水，用直刀法中推翻切法，将肉片切成2.5MM粗细的丝，
5、6、准备上浆的料，然后和肉丝混合揉匀，分三次加入葱姜水，将水分充分打入肉中，肉丝湿润饱满不粘连；
7、热锅冷油，油稍稍多些，等4、5成热的时候就下浆好的肉丝，快速用筷子挑开打圈，肉丝发白即可；
8、9、再来切好茭白丝，葱姜丝、萝卜丝、葱姜蒜末；
10、11、茭白和胡萝卜丝先焯水沥干；
12、调好对汁芡；
13、锅留底油少许，将郫县豆瓣酱爆炒出红油后加入葱姜蒜末继续煸炒出香；
14、15、16、放入焯过水的茭白和过油的肉丝，快速翻炒，加入混合均匀的对汁芡，下葱丝，收汁起锅即可基本十秒内完成。
要点：
