【湘菜】跳跳鱼

摘要: 此菜味型很开胃，我们选草鱼做原料，将其过水而非过油，这样处理肉质更滑嫩。一般过水后的鱼再烹制，鱼肉都会发柴，我将3克食粉下入锅中，待水开后下入鱼，焯制不到一分钟捞出，这样处理的鱼肉百煮不老。一般食粉有致嫩作用，但大多用来腌制，这道菜则将食粉

材料：

主料：草鱼

调料：食盐、料酒、食粉、青红辣椒碎、番茄酱、味精

制作：

1、将草鱼800克冲洗干净，宰杀治净，用食盐2克和5克料酒拌匀，腌10分钟。

2、将水烧热，加入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒葱花20克。