原料:黄花鱼1条、水发冬笋100克、腌渍雪里蕻50克、葱姜适量
做法:
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腌渍雪里蕻咸度大,需要提前清洗或浸泡,去除部分咸味;雪里蕻下锅之前,需要攥干水分。
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加点猪油做这道菜,味道会更加醇厚鲜美。
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鱼下锅煎制之前,需要把表面的水分擦干,否则易溅油,还容易粘锅;煎鱼时用大火,底面没有煎黄的时候,不要急于去翻动鱼,等晃动锅身,鱼能随之滑动时再翻面,这样可以保持鱼身完整不碎。
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雪里蕻下锅之后,需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉,这样味道才会浓郁。
想要鱼汤很快变白,开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味,这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放,也更有利于健康。
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