腊鸭腿锅仔饭里的人间烟火气

腊鸭腿

　　言归正传，这个腊鸭腿是不是看着就很吸引眼球，让人想跃跃欲试？

　　北方的超市比较少腊禽类，比较常见的腊味是火腿、腊肠。这里的腊鸭腿看着就让人跃跃欲试。价格也便宜。逛超市买菜的本地阿姐说可以蒸米饭时一起蒸着吃，很容易做，也可以用来做锅仔饭。忍不住千里迢迢背了两只腊鸭腿回来，回家就试做了一锅，还挺成功的，满锅满屋腊味的香气，米饭油润鲜香而不腻，鸭腿肉柔韧有弹性。

　　原料

　　腊鸭腿一只，大米200克，芥蓝250克

　　做法

过程图

　　1.腊鸭腿切少许表层的薄片，加入铸铁锅中，热锅炒出油，使铁锅的底部表面一层都沾有油，如腊鸭腿的油脂不多，可以加少许植物油。

过程图

　　2.大米洗净，用厨房纸吸干水分。

过程图

　　3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入铸铁锅中。

过程图

　　4.加冷水，水面稍没过大米一厘米左右。

　　5.盖上铸铁锅的锅盖，大火煮沸转小火，视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。如像我一样用的电磁炉设置130摄氏度20分钟即好。

过程图

　　6.芥蓝洗净切段，临出锅前2分钟放入，利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块，稍晾，除去鸭腿骨，手撕成腊鸭柳。

成品

　　7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。

　　小提示

　　1.如果腊鸭腿很咸，可以先清水泡1个小时左右，脱去部分盐，抹干后再烹饪。我感觉广东腊味口味一般不太重，就没有预先泡洗，做出来有些微咸了。

　　2.大米选择质地较硬的粳米为佳，质地较糯的米容易焖的过软，缺少质感。

　　3.腊鸭腿的香气已经很饱满，咸度也足够，一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等，特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。