保定名小吃--全国闻名的保定马家老鸡铺清真卤煮鸡

我国公认的四大名鸡是：山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁锦州沟帮子熏鸡，主要是指扒鸡、烧鸡一类。就鸡种说，全国又有八大名鸡。各地的美食都少不了“鸡”，叫花鸡、坛子鸡、白切鸡、油淋鸡、盐焗鸡……数不胜数，随便网上一搜就有，我居然还找到了“京城四大名鸡”，是“天上人间”的，哈哈。

清真美食中，不仅常以牛羊肉见长，而且多擅做鸡，全国闻名的保定马家老鸡铺清真卤煮鸡，就是其中的佼佼者。

字号匾

马家老鸡，近200年历史，店面就在保定市中心古莲池的旁边，而且独此门面，别无二号。一般的卤鸡都在一斤左右，小一点的入味更好，据说每天能卖300只鸡，买了一只喂老虎呀15.6，一斤15元。

马家老鸡铺也卖当地的特产“槐茂”酱菜，保定府有三宝：铁球、面酱、春不老，两宝在槐茂！同样1kg装的面酱卖7元，火车站10块，我在小副食店买的6块。

马家老鸡的外形扁平，呈琵琶状

最早在咸丰年间，河间果子洼村马氏兄弟煮鸡市卖，到了同治年间，马家老二来到保定，开了煮鸡铺。由于他懂得一点中医，在煮鸡时，除了花椒、大料等通常调料以外，还要加入一点益身提味的中药材，于是他的卤煮鸡味压全城，自此“马家老鸡铺”名声远扬，先在的传人是第5代的马学勤。

早在1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名，被评为全国33个优质产品之一。

散装待买的马家老鸡

网上淘来个方子，参考一下：

白条鸡50千克，陈年老酱1千克，五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，研末，装袋下锅)50克，大料75克，花椒50克，小茴香50克，桂皮100克，白芷75克，大葱500克鲜姜150克，大蒜150克，食盐1500克。

第一口吃的时候感觉突出的是白芷和草果的味道。 

河北省正定县也有家马家老鸡店，也是个老字号，据说300年，有空儿路过去尝尝。