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浓香四溢让春味儿定格舌尖『香椿芽拌香干』
 周末,趁着天气晴好跑去菜市场采购未来一周的蔬菜,这才发现大部分摊位都有香椿卖了。之前在超市卖120一斤的香椿现在已经变3块钱一两了,价格如此亲民想必是香椿大量上市的季节来了。

原本我是不爱吃香椿的,总觉得它的味道闻起来怪怪的,刺激性太强。后来《舌尖2》科普了香椿鱼(做法戳这里),我也按奈不住对香椿这个物种的好奇了,就买了一把回家炸香椿鱼。事实证明,香椿闻起来和吃起来的味道差很多,闻起来怪怪的吃起来却像是在吃鹅肝一样,有浓的化不开的香味在舌尖蔓延开来,据说这种香是因为香椿本身所含的一种叫做“香精油”的物质。


香气诱人的香椿富含钾、钙、镁及B族维生素,是天然的绿色食品。但因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,所以在食用之前需要用热水焯1分钟左右,基本就可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。而且因为“香精油”是不溶于水的,焯水并不会影响香椿的风味。

“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”香椿的吃法有很多,最常见的就是香椿炒蛋、香椿鱼和拌香椿。今天我就用香椿芽同五香豆干和花生碎同拌,香椿浓香宜人、香干Q弹有嚼劲,花生碎香脆,一道看似简单的小菜在味道上层次很是丰富,简直可以让人回味一整个春天。因为香干本身有咸味,而我们又是冲着香椿来的,所以此道菜调味要轻。





材料:
香椿200g,五香豆干100g,花生米80g,盐1-2g,陈醋3g,白糖1-2g,香油5g。

做法:


1.香椿洗净控水,撇去老根。准备好花生米、五香豆干备用。


2.烤箱提前预热至170度,将花生米放在烤箱中层,上下火烤10分钟后取出晾凉、去皮,切成花生碎(没有烤箱,直接用平底锅炒熟一样的效果)。


3.开一小锅水,将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。


4.焯水后的香椿用冰水冰一下。


5.捞出攥干水分后切成香椿末。


6.五香豆干洗净切丁。


7.取一大盘,放入香椿末、豆干、花生碎,调入盐、陈醋、白糖和香油,拌匀后即可食用。

贴心提示:
1.香椿含有少量的亚硝酸盐,食用前一定要先焯水。
2.五香豆干本身有咸度,所以调味时要注意盐的用量,太咸了反而会让香椿的香味失色。

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