用手撕出来的美味-辣子手撕鸡

前天录了期做手撕鸡的节目，太给力了，我用了从成都带来的青花椒和红辣椒面，味道就是和杭州的不一样，特别的香，特别的麻！你说我当时为啥噶小气的！才买了10块钱的青花椒，早知道我就买它一麻袋。

辣子手撕鸡

原料：嫩鸡1只（2斤半左右）、葱姜若干（10-20克）、黄酒5-10ML。

辣子汁：油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油泼辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克。

做法：

油泼辣子做法看这里：香辣并存的油泼辣子。

辣子汁的做法：将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；

手撕鸡的做法：

1、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；

2、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅，上气后再压5分钟即可；

3、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。

心得：

1、鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；

2、大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。