麻婆茄子

【导读】麻婆豆腐绝对是一道家喻户晓的菜肴，十个人中有八个都会喜欢，开胃爽口，但今天要为你介绍的麻婆茄子，按照麻婆豆腐的做法改良了一下，味道也是超级棒。

　　麻婆豆腐绝对是一道家喻户晓的菜肴，十个人中有八个都会喜欢，开胃爽口，但今天要为你介绍的麻婆茄子，按照麻婆豆腐的做法改良了一下，味道也是超级棒。下面，感兴趣的小伙伴就一起来看看怎么做的吧。

　　主料：

　　茄子、牛肉

　　辅料：

　　植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖

　　做法：

　　1、洗干净牛肉;

　　2、把茄子洗净切块，撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分;

　　3、葱姜洗净切末，淀粉用水兑均匀，牛肉切末;

　　4、热锅把茄子焅出水分，捞起，热锅凉油，油热8成，下花椒粒小火煸出香味，捞出花椒粒，下牛肉末，小火煸出牛肉的酥香味，加姜翻炒均匀

　　5、加豆瓣酱翻炒红油，加水、茄子、头道酱油翻炒均匀，煮2分钟左右

　　6、加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀，撒上香葱末即可

　　小贴士：

　　1、茄子撒上盐拌均匀腌制是去掉多余水分

　　2、再用热锅煸出水分，是为了多吸收汤汁增加味道

　　3、一定得小火煸牛肉末出香味，勾芡得分次加入，这样茄子和牛肉末嫩

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