自制油浸香椿芽

  一种蔬菜爱的爱死，烦的烦死，那就是香椿芽。爱死的也是多了不行少了美味的感觉，而且可食的时间很短，于是各种香椿保存方法很多：水烫晾干；冰箱保存，搅打成酱保存.....不一而足。我一直是用这个油浸的方法，占地小，便于食用，而且保存香椿的状态，拌面炒鸡蛋不会和春天吃反差过大。至于保存时间主要是看油的保质时间，每年都是不等到冬天，基本就空空的了。基本还是夏天拌面用得比较多，和这个蔬菜热性特征比较明显，适合夏季火包冰的体质需要吧。炸酱面取上一勺子和春天无什么两样，就是简单的花椒三合油荞麦凉面条，加上一勺子香椿那口感就丰富了很多。

  也有这样搭配早餐的时候，取出两勺蘸食面包也是很好的便利小菜。

  下面早餐图中小白方碟子里的就是油浸香椿芽。

  放大一张看看，食用油有些浅绿色了，这是香椿芽中色素自然浸出，这个方法和我若干年前介绍过的西餐油浸小番茄、油浸罗勒、油浸迷迭香、油浸百里香......有异曲同工的意思，目的都是用食用油封住食材的切口，避免变质丢色和失去风味。

  至于做多少真是按照自己需要吧。给出一个大概思路。

  原料：香椿芽100%，食盐10%，食用油30--50%

  做法：

 1. 洗净去掉老根的香椿芽，沸水烫变色出锅浸入冷水浸透凉。

 2.挤去水分，切成碎粒，放在筛网中在无尘中风干6小时以上。

 3.食用油140度（六成热）加热后放凉，可加花椒数粒也可不加。

 4.香椿芽加入食盐、放凉的食用油略拌，瓶子消毒无水。

 4.瓶底加入一点食盐放入拌好的香椿芽，压实。

 5.表面再加一点食盐，整体灌入熟食用油封住，到油足表面浮着盖严。

 6.避光室温保存，若打开需要放冷藏尽快食用。

 7.保存时间一般不要超过油的保质期。

 8.若发现变色、气泡极多、涨盖儿，那就是水份挥发不彻底或装瓶进去杂菌，弃之不要。

好味的人，喜欢留住味道，就这样记些琐碎分享，仅供参考。今日食记若此。