【孔雀开屏鱼】

 

食材：

350g鲈鱼、适量葱、适量姜、适量盐、适量蒸鱼鼓油、适量鱼露、适量食用油、适量剁椒

做法：

1)鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。

2)鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。

3)鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。

4)取一大盘，盘底铺葱姜段。

5)把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。

6)鱼身上再放一层葱姜段。

7)坐锅烧水。

8)水开后放入鱼肉入锅蒸。

9)大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。

10)夹去鱼身上的葱姜段。

11)蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。

12)淋上调好的鼓油汁。

13)鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

14)炒锅油烧热。

15)把热油淋在鱼身上即可。