新派川菜—百万香辣蟹

特点：

此菜为招牌菜品，成品色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。

原料：

肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。

调料配方：

洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1干克，高汤400克，湿淀粉3克。

制作方法：

（1）肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约，克的大块，表面拍生粉备用；

（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。

（3）百花藕、土豆分别去皮．均切成长6厘米、宽0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水份后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2万分钾，捞出控油；西芹切4厘米的段，洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。

（4）净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。