百年饮食老店的招牌创新菜－ 新满族肉卷

创新要靠什么 有两条 1.自己会 2.自己不会的 可以向别人讨教  吸取别人的经验 往往一些老一点的厨师的经验都是相当宝贵的 现在有些刚入行的厨师往往比较自大  在这里我要劝你们一句 要多多从老前辈身上找自己的差距 看看自己哪里做的不足 并能从他们身上找到要学的东西，能做的这样的厨师往往让人钦佩 今天介绍的招牌菜 就是有着这样一个好品质的老厨师制作而成的  不仅厨艺好 厨德也是相当高

新满族肉卷

原料：猪烟肉750克，金针菇、西芹各150克，菜芯100克，鲜香菇100克。
调料：盐8克，味精5克，鸡粉5克，湿淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（将香菜籽磨成的粉）20克，老汤200克。
制作：1、将辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐5克、味精、鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料。2、将猪烟肉洗净，片成厚0.2厘米、长8厘米、宽6厘米的大片；金针菇洗净，去蒂后切成长为6厘米的段；西芹洗净，切成长为6厘米的段。3、将烟肉片的一侧均匀地抹上混合粉料约10克，将西芹段和金针菇段各15克分别卷入肉片中，封口处抹上1克湿淀粉粘口待用。4、菜芯、鲜香菇洗净，放入沸水中加入5克色拉油、3克盐大火汆1分钟后出锅码入盘中。5、将制好的肉卷放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，再放入大火烧开的老汤中小火煨3分钟后出锅装盘即成。
特点：肉卷香鲜辣嫩，口味独特。