香辣手抓羊蹄流行特色湘菜

 

湘菜名厨刘石强经验之谈

 餐饮业竞争日趋激烈，到底靠什么卖点最能赢得市场、赢得食客？只有“特色”二字。生猛海鲜、山珍野味、川菜、粤菜风统统刮过一遍后，现代人觉得嘴里越来越没味
他们左顾右盼的目光聚焦在了哪位乡村大妈用大灶做出的家常土菜上，面露惊奇。这表情立即就被敏锐、精明的投资者捕捉到了，于是，深藏山沟若干年的农家做法、土啦吧唧的原料、调料被不断翻腾出来，一大批打着“返璞归真”招牌的土菜馆开遍大街小巷，湘菜的风行就是个典型的例子。湘菜专题引来了读者的强烈反响，想开湘菜馆的、询问特色原料和餐具怎么买的、甚至问哪里能吃到正宗湘菜，大家对土菜的关注可见一斑。三湘大地，特色物产丰富，口味鲜明，所以广受欢迎。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

香辣手抓羊蹄
原料：处理干净的羊蹄1000克。
调料：葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，盐3克，老抽8克，料酒15克。祘。干辣椒节20克。辣妹子。耗油。鸡精。
制作过程：羊蹄剁段后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包（葱、姜、花椒粒、茴香、香叶），烧开后转小火焖1小时，捞出待用。净锅烧油下入蒜肉干辣椒炒香加入原汤。辣妹子。耗油鸡精。十三香调味。收汁放香油。出锅装盘即可，