新化三合汤的由来和典故:
相传,三合汤沿于苗俗,苗人是古时“梅山蛮人”的重要组成部分之一。一日,一老翁云游至横阳山寨,恰遇山民宰杀老牛,围观者甚众。突然一山民口吐白沫倒地,众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三个红辣椒,煮沸急饮,患者顿时出汗即醒,神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时,老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
这大概是三合汤的邹形。现在的三合汤可不是几片肉,几个辣椒那么简单:选料相当讲究,最好要用母水牛的血,厚实的公牛肚及母黄牛里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚不能去黑皮。牛肉、牛肚猛火热油翻炒后,加入米醋、生姜、红椒粉,牛血稍炒,久炒则不嫩。最后三者合一。加沸水烹煮成汤,配花椒、山胡椒油灯调味。
餐桌上的这碗三合汤,上面飘着一层红油,却又比川菜中的红油颜色要淡,浓厚而温润,不会使人产生望而却步的感觉。稍微凑近一点,花椒和山胡椒的清香与辛辣扑面而来,这是便忍不住举起筷子,捞起碗底最烫的一片牛肉或牛肚,入口香脆而筋道;牛血鲜嫩滑爽,仔细品味,又有猪血所不能比拟的质感,其美妙或许只有吃的时候才能真正感觉到。最绝的还是汤,咸、酸、辣交织在一起,小抿一口,犹如久窖的陈酿,回味悠长,若是大口喝下去,立即面如关公,热流顺着喉咙,直达胃里。刘石强湘菜厨师团队为您提供技术支持。
喝三合汤讲究汤的热度,据说这种汤还能祛寒防病。当年曾国藩统帅湘军,士兵常年生活在沼泽和湖区之中,风湿等病症屡有发生,三合汤后来便成了湘军驱散风湿的“药膳”。而关于三合汤更早记载,便有“桥头屠担横陈,尘垢牛粪满地。屠牛村夫,汗流浃背”即是宋元时期新化牛市繁忙兴旺的历史写照。
新化三合汤做法:
主料:牛肉.牛血.牛肚或牛百叶
配料:干红辣椒粉,山胡椒油,白醋,盐,味精,剁辣椒,姜,蒜仔.葱.食用油
牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.
锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放剁辣椒,干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入盐.
煮开一分钟之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡椒油,盛到碗中,撒上葱花,即可.
特点:特辣开胃.风味独特。