湘菜名厨刘石强经验之谈
湖南拜年习俗是“初一崽,初二郎,初三初四拜四方”,意思就是大年初一这一天,对于已成家的儿女来说,做儿子的一定要带着媳妇和小孩来男方家过节。
初二就是女儿、女婿回娘家过节。从初三开始就可以到各个亲戚、朋友们家拜年,一直持续到元宵节。
说到元宵节,湖南岳阳是展现地方特色,休闲游玩的好去处,每到元宵节时,岳阳楼将门票下浮30%,并举办一次大型赏灯、猜谜、观戏游园晚会。岳阳的民间艺人用传统纸扎工艺,设计、制作成形状不一、色彩各异的纸糊灯笼,饰以各种图案,让游客观赏。每到元宵节晚上,几百盏灯齐相辉映,把千古名楼掩映在灯的海洋中。配合灯展,公园还推出字谜、成语谜、画谜、趣味谜等800条谜语,供游客赏猜。
正月十五元宵节,湖南人家家户户都要炸制春卷,元宵节的晚上,人们还要用糯米粉和豆沙馅做汤圆食用,以预祝一年工作圆满顺利。春节期间,人们还吃糖炸年糕,以象征新年生活甜蜜高升。
过年期间,很多家庭都会酿造甜酒,当有客人到访时,会端上一碗甜酒冲鸡蛋,这也是湖南的待客茶食中,比较流行的一种。其做法是将糯米蒸熟发酵后加上糖、红枣、柿饼、桂圆(也可以用荔枝)等,再加一些水一起煮,快熟的时候,将打好的鸡蛋汁冲进。盛在碗里,有黄黄的蛋花,红红的枣,圆圆的桂圆或荔枝,非常诱人食欲,而且吃起来甜甜的好吃又养颜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
在湖南走在大街小巷总能看到有人在嚼槟榔,这种小食在湖南很流行,它的外包装就像话梅一样,而吃起来味道很怪,很多人在嘴里嚼来嚼去,就像吃口香糖一样。此外,“芝麻豆子姜盐茶”也具有地方特色,做法是将普通的茶泡好后加上姜、盐、豆子、花生、芝麻等,吃起来有点咸,加上炒香的花生、豆子、芝麻等又很香,过年只要互相串门,家家户户都会给客人泡上一杯,其实这种茶是一种具有保健作用的茶,因为豆子、芝麻、花生等都是既可以饱肚又对身体有益的绿色食品。而对于当地较湿冷的天气,吃些姜盐对身体则大有益处。
原料: (制10碗)
桂圆肉25克、糯米500克、香元条10克、酒曲2。5克、白胡椒粉5克、鸡蛋10个、红丝3克、白糖250克、桂花糖3克
制作:
一、糯米浸泡2小时,取350克制成甜酒。甜酒制法为:浸泡后的糯米蒸30分钟,拌一点热水后再蒸15分钟,然后用冷水冲浇糯米,至不烫手时,沥尽水分,倒入盆内,将酒曲粉末2。5克均匀地撒在米上,搅拌均匀,然后盛入瓦钵内,稍压紧,加盖,在30℃温度下放置34小时即成。
二、锅内放清水1750克烧沸,倒入用150克浸泡过的糯米蒸熟的饭,煮至表面软滑,水成清糊状,加入甜酒一半,搅散,成热甜酒。
三、取碗10个,分别磕入鸡蛋一个,用筷打散,将滚开的热甜酒冲入碗内,轻轻搅动使鸡蛋成丝状,每碗内再均匀地放入剩余的冷甜米酒,加入桂花糖、白糖、红丝及碎桂圆内,香元条即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
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