高蛋白湘菜美食酥炸蚕蛹

 

湘菜名厨刘石强经验之谈

 

 炸蚕蛹是一道很常见的土菜，为了让它的风味更浓郁，我在制作这道菜时进行了两处改良。一是用啤酒浸泡蚕蛹，不仅遮盖了蚕蛹的异味，还提升了香味。二是在烹调时我加入了韭菜碎、蒜香粉、香辣酥等料调味，菜肴风味更加融合。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
 
原料：新鲜蚕蛹300克，紫甘蓝丝30克，嫩韭菜碎10克。
调料：啤酒50克，蒜香粉、芝麻油各5克，家乐鸡汁、味精各1克，香辣酥（斩碎）15克，盐、孜然粉各2克，家乐鲜露4克，色拉油800克（约耗30克）。
做法：1.蚕蛹用啤酒浸泡10分钟，捞出控水，加盐、鸡汁、味精抓匀，腌制5分钟，入烧至四五成热的色拉油中，小火浸炸至酥香倒出。刘石强湘菜名厨网提供技术支持。
2.锅内留底油，烧至六成热，淋入芝麻油，倒入炸香的蚕蛹、韭菜碎，淋入鲜露，撒入香辣酥、孜然粉、蒜香粉，翻匀出锅，装入用紫甘蓝丝垫底的盘中。