【豉汁蒸凤爪的做法】

简介

港式点心，是我一直钟爱的美食，林林总总的各式点心中，豉汁凤爪是我每次必点的，大概嗜骨一族都好这一口吧，鸡爪经过炸制，在调味里浸泡，继而蒸，红香酥软，一吮即脱骨，再加上诸多酱料的入味，齿頬留香，忍不住的一根接着一根！
接下来详细解说这港式点心里的“万人迷”豉汁蒸凤爪的过程！

 盘子会唱歌

用料  

鸡爪	8只
黑豆豉	20g
盐	2g
白糖	10g
白胡椒	少许
蒜	5枚
生姜	3片
芝麻油	5ml
淀粉	10g
生抽	30ml
料酒	20ml
食用油	适量（用于油炸）

豉汁蒸凤爪的做法  

1. 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲

   

2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分

   

3. 从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）

   

4. 锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用

   

5. 将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟

   

6. 准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀

   

7. 之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）

   

8. 之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可

   

小贴士

1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。
4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。