红澄澄的卤汁,泛着晶莹的亮光.不管把啥食材往里一放,它就会温文地释放出香气,让每种食材充分吸饱卤汁的甘醇。在白大夜晚、空闲或饥不择食时,吃上一口亲手做的卤菜,感触那香嫩的口感,不只肚子满足,心里更是充溢成就感。
调味料大调查
米酒
中药材的香气和米酒混合后,会留下淡淡的香味,酒精在卤制过程中现已挥发了,所以进口不会觉得呛,而且米酒有去腥效果,有助于去除肉类等食材的异味。
豆瓣酱
豆瓣为黄豆拌炒并经过发酵制成的调味质料。市售豆瓣酱有多种口味,从普通豆瓣酱到蒜蓉豆瓣酱,还有素豆瓣酱,还有素豆瓣酱,味道略有不同,但是都是带有发酵香气和黄豆的幽香味,风味共同,为卤味增添不少诱人的味道。
姜
姜块根据成熟度和贮藏时刻可分为嫩姜和老姜,老姜味道对比辛辣,合适长时刻熬煮,具有腥除臊效果,嫩姜则气味较幽香,有增鲜的效果。
冰糖
卤味常用的糖分为冰糖、砂糖和红糖等好几种,其间以冰糖最为常用,由于冰糖味道清甜不腻口,能中和酱汁的咸味和药材的苦味,加强卤汁的香味,并能令卤制食材外观油亮,富光泽,添加美味可口的感受。
酱油
卤汁中所占重量仅次于水的就属酱油了。消费者在采购时可能会发现酱油还有许多种类,像陈年酱油,甲等酱油,或是甘醇酱油等,依酿造办法不同,风味略有区别,而制作卤味的酱油,宜挑选色泽较红者,卤制出来的卤汁色彩会更美丽。
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