卤汤中的美味催化剂，调味料大调查

红澄澄的卤汁，泛着晶莹的亮光.不管把啥食材往里一放，它就会温文地释放出香气，让每种食材充分吸饱卤汁的甘醇。在白大夜晚、空闲或饥不择食时，吃上一口亲手做的卤菜，感触那香嫩的口感，不只肚子满足，心里更是充溢成就感。

调味料大调查

米酒

中药材的香气和米酒混合后，会留下淡淡的香味，酒精在卤制过程中现已挥发了，所以进口不会觉得呛，而且米酒有去腥效果，有助于去除肉类等食材的异味。

豆瓣酱

豆瓣为黄豆拌炒并经过发酵制成的调味质料。市售豆瓣酱有多种口味，从普通豆瓣酱到蒜蓉豆瓣酱，还有素豆瓣酱，还有素豆瓣酱，味道略有不同，但是都是带有发酵香气和黄豆的幽香味，风味共同，为卤味增添不少诱人的味道。

姜

姜块根据成熟度和贮藏时刻可分为嫩姜和老姜，老姜味道对比辛辣，合适长时刻熬煮，具有腥除臊效果，嫩姜则气味较幽香，有增鲜的效果。

冰糖

卤味常用的糖分为冰糖、砂糖和红糖等好几种，其间以冰糖最为常用，由于冰糖味道清甜不腻口，能中和酱汁的咸味和药材的苦味，加强卤汁的香味，并能令卤制食材外观油亮，富光泽，添加美味可口的感受。

酱油

卤汁中所占重量仅次于水的就属酱油了。消费者在采购时可能会发现酱油还有许多种类，像陈年酱油，甲等酱油，或是甘醇酱油等，依酿造办法不同，风味略有区别，而制作卤味的酱油，宜挑选色泽较红者，卤制出来的卤汁色彩会更美丽。