随着“大王猪蹄”的日益火爆,逐渐得到了更多人的关注,特别是炖猪蹄的配方,成为很多吃货研究的对象,其实在刚刚开始制作的时候我们就曾说过,一定会给大家分享方子与制作方法,喜欢下厨的可以可以自己动手来做,不爱下厨的,那就有我们来制作,你负责吃就行。
“大王猪蹄”是我 和@美食家大雄 两个人联手打造的品牌,大是大雄的意思,王就是王大厨,大王更象征着是头是老大的寓意,做就做老大,做就做最好吃的,我们两位都美食家,又是大厨,又都是资深吃货,在一起反复研究了一个多月,直到口味达到最佳才决定正式动手加工制作。
每个猪蹄可以说是我们两个人精挑细选的,不能太大,太大的猪肉皮老,炖的再烂,肉皮也发硬,小猪的更不行,太容易烂,口感没有,这就得选最中间的,为了能找到最合适的猪蹄,我们两个人连续十几天,全天穿梭于各个市场,功夫不负有心人,最终找到一个谦让的老板,可以在众多猪蹄里挑选,不能用的就抛出来,就这样最合适的食材诞生了。
选完了猪蹄,还有调料,猪蹄做的好吃,大料的选择尤为重要,不是你有了方子,就能做出来,花椒是选择韩城的,八角是选自广西梧州市藤县古龙镇的等等,而且都是两个人亲自把关,所有的大料挑选完毕,接着就是制作流程与工艺,所有的环节全部都是手工打造,从浸泡猪蹄,烤猪毛,到调味,再到炖猪蹄所掌握的时间、火候,绝不疏忽每一个环节。
猪蹄的方子,其实并不那么复杂,最重要的是每个品种组合起来能让猪蹄的口味与营养达到最佳,不用说,大家也都知道,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低很多。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们一直把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
说了这么多,我知道大家最关注的还是方子和制作方法,别急嘛,方子一定是要给大家的,需要给大家提醒的是,汤越炖越老,越炖越浓,越炖越香,不煮多煮过几次很难达到理想的美味,要不怎么说有的牛肉店或者酱肉店的汤,一用就是几十年甚至上百年呢!
【料包】
八角15克 小茴香10克 草果20克 花椒25克 桂皮25克 香叶10克 玉果10克 白芷10克 丁香8克 肉蔻8克 砂仁13克 陈皮11克(用纱布或者煲汤袋包裹好)
【蔬菜】
大葱30克 鲜姜20克 香菜15克 胡萝卜20克 洋葱15克 (切吧切吧,拍吧拍吧就行,不需要切的很好)
【调料】
盐 料酒 糖 黄豆酱油 糖色 老抽 (这个没法克量,加的时候,多尝几次,口味达到自己满意的时候为止)
好了,这个时候可以准备一个大桶加三分之二的水烧开,把【料包】和【蔬菜】放到里面,然后煮上30分钟左右,煮的时候尝一下汤,如果大料的味道够了,就把料包捞出来,味道不浓的时候,再放入里面,家里如果有老母鸡、肘子骨或者老鸭什么的,可以剁吧剁吧扔到里面,来增加汤的香味,老汤一定要不断的煮,这样才够味,才够香,调味的时候一定要尝着调,盐放多了咸,糖放多了太甜,老抽放多了,煮出来的猪蹄发黑等等,只要你明白这个原理就会很好的做出自己想要的美味啦。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。