简介
近段时间推出了几个饼,有朋友反应有点麻烦,我想想也是的,大家在家就图一个快捷和方便,如果用我们那三揉三醒或者三软三硬就比较花时间,好吧,我今天还是推出一款饼,用比较简单的方式来呈现,这次的变化就是在陷心上的变化,是呈现出一种北方的酱香复合味型的陷心。不过在这里先提醒下大家,大配方在这里,大家还是要根据自己实际情况来拌馅,我用的黄豆酱不咸。我最后还加了点盐,据我所知,北方的黄豆酱有些是很咸的,咸了就不要加盐啊····不然你们要骂我了。
用料中筋面粉 200克 70度水 105克 盐 2克 夹心肉(3肥7瘦) 200克 甜面酱 5克 黄豆酱 5克 糖(可减少) 7克 生抽(尽量用的好一点的) 5-10克 味精 2克 胡椒粉 0.5克 葱姜水 35克 蚝油 6克 香葱 70克 花椒粉(可不加) 0.5克 盐(根据实际情况在加,酱咸了可不加) 麻油 5克
风味夹肉饼的做法
今天用的还是一个烫面法,用水温比较高的水去烫面,让面一开始就有点半熟,并且回味有点微甜,还是注意,面团一定要散热完全,不然饼可能粘牙。
加材料和水,盐和在一起,弄成一个面团,散好热后,醒半小时到一小时。这是根据室温来的,如果冷就多醒会,热么就少醒会。
然后在醒面的时候拌馅,拌馅大家都会,要求水一点点加,上劲就好,这因为是款饼,水不用加的很多,多了,会留出来,没大意思。(葱最好是在包之前在加入,省的出水)
醒好面后,将面团分成2个剂子。
先拿一个剂子擀成如图的大长片子,不能太厚啊,厚了等会煎不熟。干粉也要多撒点,不然下面黏住的话,后面有步会很难。
将拌好的馅放在面片中,四周留空啊。
将面片翻上去。同时两边捏紧压薄,这就是四周留空的目的。
三折就可以了,将四周留空的地方翻上来包住面团,并且压紧。这样可以防止肉和汁水的外漏,还是那句话,不能太厚。
锅中加油,放入去煎,不过我因为没控制好长度,所以稍微有点长,大家最好能根据自己锅的长度来做饼,这样容易熟点。
2面翻几次成熟后,将饼去边,切成长条装盘就好。
小贴士
这饼的关键就是厚度和长度的问题,不能厚,厚了比较难熟,长了2边就受热不均匀,也比较难熟。这样的饼比较简单,方便没时间的朋友操作。味道也不差。
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