香草膏拌鲜鲍（附活鲍鱼清汤入味成熟技法及香草膏的调制方法）

介绍：此菜鲜嫩清香，点击率很高，售价每位38元，鲍鱼放在大盘中上桌，让食客觉得大气且不贵，装盘前把鲍鱼纵向一切二，这样每入可吃到两片鲍鱼。同时，因为鲍鱼个头大，一切二后更便于入味，也方便食客食用。

原料：活鲍6个。

调料：香草膏50克。

香草膏的调制方法：洋葱头4个、蒜瓣4个、香芹500克、香叶末1克、紫苏叶10克、阿里根奴香辛料15克、盐5克、黑胡椒碎10克、红酒醋15克、柠檬汁10克、橄榄油50克、青芥辣25克放入搅伴机搅碎，入冰箱冷藏30分钟即可。

制作方法：

（1）活鲍鱼按下面方法在清汤中养熟，纵向一剖二，装盘。

（2）调好的香草膏浇到鲍鱼上，蘸食即可。

鲍鱼清汤入味成熟技法：

活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地人味是个问题。我的解决办法是：把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。具体操作技法如下：

用小刀取下鲍鱼肉，去掉内脏，洗净；清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天，待清汤晾凉后放入香菜末（如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉）即可，此时鲍鱼肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃。