桂花温泉白鹭鸭（附特色卤水配方制作）

用沙姜粉、盐焗鸡粉、黄姜粉等料熬制的卤水鲜味浓郁，用于卤制鸭肉，风味独特。

白鹜鸭：闽西名特产，相传为白鹜与地方鸭杂交，再经长期培百而成。中国家禽业协会认定，白鹜鸭是鸭类中的国粹，是迄今为止已被发现的我国唯一具有药用滋补和保健作用的鸭种。白鹜鸭肉质鲜美，但丝毫不油腻，用于熬汤汤味独特。白鹜鸭饲养期越长，其药效越好，但一般饲养4个月以上才具有药效。白鹜鸭具有清热解毒、滋阴降火、祛疾开窍、宁心安神、开胃健脾之功效。

原料：净白鹜鸭1只（净重800-900克），黄瓜片100克。

调味：沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，特色卤水2千克。

特色卤水配方制作：将鸡架骨、猪棒骨各1000克，龙骨500克分别放入沸水中，大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶中，加入泉水10千克，大火烧开，改小火熬至汤汁剩余5千克时放入200克沙姜粉，250克盐焗鸡粉、100克黄姜粉，125克冰糖，100克葱段、100克姜块，150克盐，150克家乐鸡精、100克味精调味，熬至浓香即成。

制作方法：

（1）白鹜鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入特色卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5-6小时，取出后将白鹜鸭对剖，再改成重约20克的大块。

（2）黄瓜片摆入盘中，将鸭肉摆放在黄瓜片上。

（3）沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内。

（4）鸭肉配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用）。