招牌特色凉菜——口水羊杂

招牌原因：

羊杂与荞麦面的搭配可谓相得益彰，食之有强身健体的功效。本菜颇为出彩之处重在调味，作料极为丰富，既有泰国风味，又能让重庆人吃得惯，一推出就卖得很火。

特点：

酸甜麻辣，鲜香嫩爽。

主料：

羊杂150克。

辅料：

荞麦面条100克，羊骨汤300克，香菜5克，炒芝麻10克。

调料：

泰国酱155克，香料包1个，葱20克，味精，盐，料酒5克。

泰国酱配方：

小柠檬汁5克，泰国辣椒末15克，白糖10克，鱼露15克，蚝油15克，红油30克，老干妈辣酱50克，花椒油15克。

香料包配比：

桂皮5克，陈皮5克，草果5克，白芷5克，姜20克，花椒10克。

制作方法：

（1）羊杂焯水后洗净血沫，切成碎块，加羊骨汤一同炖，汤沸后撇去浮沫，加入香料包、葱、味精、盐、料酒，转小火炖制。

（2）捞出炖好的羊杂及香料包，原汤下荞麦面条煮熟，捞出铺在碗底，倒入炖好的羊杂，淋入泰国酱，撒香菜即可上桌食用。

技术诀窍：

用羊骨汤炖羊杂时，不能长时间大火翻滚，否则原料纤维受损，汤色不白而浑沌。