依然流淌在街头小吃摊,在乡民口中回味;也登上星级酒店的餐桌,被更多的人品评。水煎包,在看似平常的传承里,透出了浓浓的历史弥香,越回味,越悠长……
水煎包讲究的是现出锅现吃,底儿焦脆,面儿绵软,馅儿滑而嫩,汤汁浓而香,在满足挑剔食客味蕾的同时,带来爽口的咀嚼感……
3月6日《百姓厨神》现场高手云集,火药味十足,美食更是一波接一波~利津水煎包第三代传人与博兴乔庄水煎包第五代传人相遇在此,上演了一场轰轰烈烈的“厨神论包”。
利津水煎包
利津水煎包采用猪后腿瘦肉切馅,加大骨头、老母鸡汤以及二十几种中草药6小时煨汤,用木柴软火大锅制作,一锅能有50个。传承100多年,是省级非物质文化遗产!
乔庄水煎包
博兴乔庄水煎包用的是五花肉,韭菜多选用韭菜杆,吃起来更加清爽。使用老面发面,皮不用擀面杖直接用手按,还没有吃就已经闻见香味了。
评委们尝过水煎包后,胃里暖和了,心却不淡定了,“厨神论包”被评委称之为开播以来最纠结的一次。都是传承家族基因的美食,都是当地民间文化的一部分,一边是博兴的旅游文化,一边是黄河口文化,一切的一切都浓缩在水煎包里。
来自东营利津的水煎包第三代传人刘大姐将水煎包煎炉搬进演播室,现场直播水煎包制作过程,馅料采用百年传承秘制配方,以大骨汤、鸡汤配以十几种中药材煲制成汤腌制肉馅,以木柴为“火头”,制作的水煎包,味香诱人,皮金黄酥脆,馅鲜嫩多汁,最终征服了三位评委老师成为蓝海上榜菜。
利津水煎包始于清代,扬名于民国年间,是著名的山东小吃,在2013年被评为省级非物质文化遗产。其不仅获得国人的赞誉,更是吸引很多外国友人慕名而来。利津水煎包传承的不仅仅是一门手艺,更是博大精深的黄河口文化。
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